Vinaigre
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| - | Le vinaigre est un liquide acide à l'odeur assez forte, issu de l'oxydation de l'alcool présent dans le vin. | + | Le vinaigre est un liquide acide à l'odeur assez forte, issu de l'oxydation de l'alcool présent dans le vin. Il est utilisé pour la cuisine. |
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| - | L'origine du vinaigre et du vin se confondent.<br> | + | L'origine du vinaigre et du [[vin]] se confondent.<br> |
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| - | + | Le vinaigre est un liquide obtenu grâce à l'oxydation de l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89thanol éthanol] dans le vin, le cidre, la bière et autres boissons fermentées. Le vinaigre commun comporte une concentration d'environ 5% à 8% d'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_ac%C3%A9tique acide acétique]. L'acide tartrique et l'acide citrique se retrouvent, en plus faibles concentrations, dans les vinaigres naturels. | |
En 1864, Louis Pasteur définit la fermentation acétique avec la formule : | En 1864, Louis Pasteur définit la fermentation acétique avec la formule : | ||
| - | C<sub>2</sub>H<sub>5</sub>OH + O<sub>2</sub> ←→ C<sub>2</sub>H<sub>4</sub>O<sub>2</sub> + H<sub>2</sub>O + 348 Joule|kJ | + | C<sub>2</sub>H<sub>5</sub>OH + O<sub>2</sub> ←→ C<sub>2</sub>H<sub>4</sub>O<sub>2</sub> + H<sub>2</sub>O + dégagement de chaleur (348 Joule|kJ) |
| - | + | C<sub>2</sub>H<sub>5</sub>OH : [http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89thanol Éthanol]<br> | |
| + | O<sub>2</sub> : [http://fr.wikipedia.org/wiki/Dioxyg%C3%A8ne Dioxygène]<br> | ||
| + | C<sub>2</sub>H<sub>4</sub>O<sub>2</sub> + H<sub>2</sub>O : Vinaigre ([http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_ac%C3%A9tique Acide acétique] + [[eau]]) | ||
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| - | Acide | + | [http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide Acide] |
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== Expérience qui utilise ce matériel == | == Expérience qui utilise ce matériel == | ||
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* Dans sa cuisine | * Dans sa cuisine | ||
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* On peut aussi le fabriquer [http://fr.ekopedia.org/Vinaigre#Techniques_de_fabrication Techniques de fabrication sur Ekopédia] | * On peut aussi le fabriquer [http://fr.ekopedia.org/Vinaigre#Techniques_de_fabrication Techniques de fabrication sur Ekopédia] | ||
Version actuelle en date du 21 janvier 2012 à 20:12
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Description
Le vinaigre est un liquide acide à l'odeur assez forte, issu de l'oxydation de l'alcool présent dans le vin. Il est utilisé pour la cuisine.
Voir aussi : le vinaigre décrit sur Wikipédia
Origine
L'origine du vinaigre et du vin se confondent.
Voir historique sur Moutarde-de-Meaux.com
Composition chimique
Le vinaigre est un liquide obtenu grâce à l'oxydation de l'éthanol dans le vin, le cidre, la bière et autres boissons fermentées. Le vinaigre commun comporte une concentration d'environ 5% à 8% d'acide acétique. L'acide tartrique et l'acide citrique se retrouvent, en plus faibles concentrations, dans les vinaigres naturels.
En 1864, Louis Pasteur définit la fermentation acétique avec la formule :
C2H5OH + O2 ←→ C2H4O2 + H2O + dégagement de chaleur (348 Joule|kJ)
C2H5OH : Éthanol
O2 : Dioxygène
C2H4O2 + H2O : Vinaigre (Acide acétique + eau)
Propriétés
Expérience qui utilise ce matériel
Indiquer le concept scientifique associé à chacune des expériences.
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- Chromatographie
- Extincteur sans eau
- Glace instantanée
Autres expériences utilisant ce matériel
Vérification du degré d'un vinaigre Académie de Rouen
Où le trouver facilement ?
- Dans sa cuisine
- Au supermarché
- On peut aussi le fabriquer Techniques de fabrication sur Ekopédia
Utilisations dans la vie quotidienne
Le vinaigre est surtout utilisé en cuisine, pour faire la vinaigrette par exemple, mais aussi comme produit d'entretien (voir liens astuces ci-dessous).
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- Dernière modification de cette page le 21 janvier 2012 à 20:12.
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