Vinaigre

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étiquette de bouteille de vinaigre

Sommaire

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1 Description
2 Origine
3 Composition chimique
4 Propriétés
5 Expérience qui utilise ce matériel
- 5.1 Sur le Wikidébrouillard
- 5.2 Autres expériences utilisant ce matériel
6 Où le trouver facilement ?
7 Utilisations dans la vie quotidienne
8 Plus d'info sur Vinaigre

Description

Le vinaigre est un liquide acide à l'odeur assez forte, issu de l'oxydation de l'alcool présent dans le vin. Il est utilisé pour la cuisine.

Voir aussi : le vinaigre décrit sur Wikipédia

Origine

L'origine du vinaigre et du vin se confondent.
Voir historique sur Moutarde-de-Meaux.com

Composition chimique

Le vinaigre est un liquide obtenu grâce à l'oxydation de l'éthanol dans le vin, le cidre, la bière et autres boissons fermentées. Le vinaigre commun comporte une concentration d'environ 5% à 8% d'acide acétique. L'acide tartrique et l'acide citrique se retrouvent, en plus faibles concentrations, dans les vinaigres naturels.

En 1864, Louis Pasteur définit la fermentation acétique avec la formule :

C₂H₅OH + O₂ ←→ C₂H₄O₂ + H₂O + dégagement de chaleur (348 Joule|kJ)

C₂H₅OH : Éthanol
O₂ : Dioxygène
C₂H₄O₂ + H₂O : Vinaigre (Acide acétique + eau)

Propriétés

Acide

Expérience qui utilise ce matériel

Indiquer le concept scientifique associé à chacune des expériences.

Sur le Wikidébrouillard

Autres expériences utilisant ce matériel

Vérification du degré d'un vinaigre Académie de Rouen

Où le trouver facilement ?

Dans sa cuisine
Au supermarché
On peut aussi le fabriquer Techniques de fabrication sur Ekopédia

Utilisations dans la vie quotidienne

Le vinaigre est surtout utilisé en cuisine, pour faire la vinaigrette par exemple, mais aussi comme produit d'entretien (voir liens astuces ci-dessous).