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== Description == | == Description == | ||
- | Le vinaigre est un liquide acide à l'odeur assez forte, issu de l'oxydation de l'alcool présent dans le vin. | + | Le vinaigre est un liquide acide à l'odeur assez forte, issu de l'oxydation de l'alcool présent dans le vin. Il est utilisé pour la cuisine. |
- | [http://fr.wikipedia.org/wiki/Vinaigre | + | Voir aussi : [http://fr.wikipedia.org/wiki/Vinaigre le vinaigre décrit sur Wikipédia] |
== Origine == | == Origine == | ||
L'origine du vinaigre et du [[vin]] se confondent.<br> | L'origine du vinaigre et du [[vin]] se confondent.<br> | ||
- | [http://www.moutarde-de-meaux.com/histo-origine-vinaigre.php historique sur Moutarde de Meaux.com] | + | [http://www.moutarde-de-meaux.com/histo-origine-vinaigre.php Voir historique sur Moutarde-de-Meaux.com] |
== Composition chimique == | == Composition chimique == | ||
- | + | Le vinaigre est un liquide obtenu grâce à l'oxydation de l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89thanol éthanol] dans le vin, le cidre, la bière et autres boissons fermentées. Le vinaigre commun comporte une concentration d'environ 5% à 8% d'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_ac%C3%A9tique acide acétique]. L'acide tartrique et l'acide citrique se retrouvent, en plus faibles concentrations, dans les vinaigres naturels. | |
En 1864, Louis Pasteur définit la fermentation acétique avec la formule : | En 1864, Louis Pasteur définit la fermentation acétique avec la formule : | ||
- | C<sub>2</sub>H<sub>5</sub>OH + O<sub>2</sub> ←→ C<sub>2</sub>H<sub>4</sub>O<sub>2</sub> + H<sub>2</sub>O + 348 Joule|kJ | + | C<sub>2</sub>H<sub>5</sub>OH + O<sub>2</sub> ←→ C<sub>2</sub>H<sub>4</sub>O<sub>2</sub> + H<sub>2</sub>O + dégagement de chaleur (348 Joule|kJ) |
- | + | C<sub>2</sub>H<sub>5</sub>OH : [http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89thanol Éthanol]<br> | |
+ | O<sub>2</sub> : [http://fr.wikipedia.org/wiki/Dioxyg%C3%A8ne Dioxygène]<br> | ||
+ | C<sub>2</sub>H<sub>4</sub>O<sub>2</sub> + H<sub>2</sub>O : Vinaigre ([http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_ac%C3%A9tique Acide acétique] + [[eau]]) | ||
== Propriétés == | == Propriétés == | ||
- | [http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide Acide] | + | [http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide Acide] |
== Expérience qui utilise ce matériel == | == Expérience qui utilise ce matériel == | ||
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* Dans sa cuisine | * Dans sa cuisine | ||
- | * | + | * Au supermarché |
* On peut aussi le fabriquer [http://fr.ekopedia.org/Vinaigre#Techniques_de_fabrication Techniques de fabrication sur Ekopédia] | * On peut aussi le fabriquer [http://fr.ekopedia.org/Vinaigre#Techniques_de_fabrication Techniques de fabrication sur Ekopédia] | ||
Sommaire |
Le vinaigre est un liquide acide à l'odeur assez forte, issu de l'oxydation de l'alcool présent dans le vin. Il est utilisé pour la cuisine.
Voir aussi : le vinaigre décrit sur Wikipédia
L'origine du vinaigre et du vin se confondent.
Voir historique sur Moutarde-de-Meaux.com
Le vinaigre est un liquide obtenu grâce à l'oxydation de l'éthanol dans le vin, le cidre, la bière et autres boissons fermentées. Le vinaigre commun comporte une concentration d'environ 5% à 8% d'acide acétique. L'acide tartrique et l'acide citrique se retrouvent, en plus faibles concentrations, dans les vinaigres naturels.
En 1864, Louis Pasteur définit la fermentation acétique avec la formule :
C2H5OH + O2 ←→ C2H4O2 + H2O + dégagement de chaleur (348 Joule|kJ)
C2H5OH : Éthanol
O2 : Dioxygène
C2H4O2 + H2O : Vinaigre (Acide acétique + eau)
Indiquer le concept scientifique associé à chacune des expériences.
Vérification du degré d'un vinaigre Académie de Rouen
Le vinaigre est surtout utilisé en cuisine, pour faire la vinaigrette par exemple, mais aussi comme produit d'entretien (voir liens astuces ci-dessous).
© Graphisme : Les Petits Débrouillards Grand Ouest (Patrice Guinche - Jessica Romero) | Développement web : Libre Informatique