Vinaigre
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Version du 21 janvier 2012 à 20:11
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Description
Le vinaigre est un liquide acide à l'odeur assez forte, issu de l'oxydation de l'alcool présent dans le vin. Il est utilisé pour la cuisine.
Le vinaigre décrit sur Wikipédia
Origine
L'origine du vinaigre et du vin se confondent.
Voir historique sur Moutarde-de-Meaux.com
Composition chimique
Le vinaigre est un liquide obtenu grâce à l'oxydation de l'éthanol dans le vin, le cidre, la bière et autres boissons fermentées. Le vinaigre commun comporte une concentration d'environ 5% à 8% d'acide acétique. L'acide tartrique et l'acide citrique se retrouvent, en plus faibles concentrations, dans les vinaigres naturels.
En 1864, Louis Pasteur définit la fermentation acétique avec la formule :
C2H5OH + O2 ←→ C2H4O2 + H2O + dégagement de chaleur (348 Joule|kJ)
C2H5OH : Éthanol
O2 : Dioxygène
C2H4O2 + H2O : Vinaigre (Acide acétique + eau)
Propriétés
Expérience qui utilise ce matériel
Indiquer le concept scientifique associé à chacune des expériences.
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Autres expériences utilisant ce matériel
Vérification du degré d'un vinaigre Académie de Rouen
Où le trouver facilement ?
- Dans sa cuisine
- Au supermarché
- On peut aussi le fabriquer Techniques de fabrication sur Ekopédia
Utilisations dans la vie quotidienne
Le vinaigre est surtout utilisé en cuisine, pour faire la vinaigrette par exemple, mais aussi comme produit d'entretien (voir liens astuces ci-dessous).
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