Maïzena : fluide ou solide ?
De Wikidebrouillard.
Sommaire |
Présentation de l'expérience
La mixture Maïzena/eau est-elle un fluide ou un solide ? Comment un mélange peut être les deux ?
Matériel
- Amidon. (Peut se trouver sous la forme de de fécule, comme la Maïzena)
-
Eau
- Récipient
L'expérience
En vidéo
La manipulation
Mélanger la fécule de maïs avec un peu d'eau.
Que voit-on ?
- Si on remue vivement le mélange, le mélange maïzena-eau aura tendance à se solidifier.
- Si au contraire on enfonce doucement un doigt, ce même mélange aura tendance à se liquéfier.
Explications
En fait quand on approche brutalement le doigt sur la pâte "dure-molle", le système eau-maïzena est déséquilibré, l'eau est chassée, il ne reste alors que le solide. Par contre si l'on approche le doigt lentement le système reste en équilibre sous forme d'une pâte molle. En bref la pâte répond aux contraintes qu'on lui applique. Afin de l'expliquer aux enfants on peut faire l'analogie avec l'approche d'un chat. Si l'on arrive en courant près d'un chat (=le doigt s'approche brutalement) le chat s'enfuit (=les molécules d'eau qui s'en vont). Par contre si l'on y va tout doucement le chat reste (= le doigt qui s'approche doucement).
Pourquoi cela ne marche pas avec la farine alors que celle ci contient du gluten et de l'amidon???
Cela veut t'il dire que le gluten gêne les propriétés physiques existante entre l'amidon et l'eau?
Allons plus loin dans l'explication
Développons les concepts scientifiques associés.
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