MaÃ¯zena : fluide ou solide ?

De Wikidebrouillard.

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Sommaire

1 Présentation de l'expérience
2 Matériel
3 L'expérience
- 3.1 La manipulation
- 3.2 Que voit-on ?
4 Explications
- 4.1 Allons plus loin dans l'explication
5 Liens avec d'autres expériences
- 5.1 Expériences sur Wikidébrouillard
- 5.2 Autres expériences
6 Applications : liens avec le quotidien
7 Catégories

Présentation de l'expérience

La mixture Maïzena/eau est-elle un fluide ou un solide ? Comment un mélange peut être les deux ?

Matériel

Amidon. (Peut se trouver sous la forme de fécule, comme la Maïzena ou la fécule de pomme de terre)
Eau
Récipient

L'expérience

La manipulation

Mélanger la fécule de maïs avec un peu d'eau.

Que voit-on ?

Si on remue vivement le mélange, le mélange maïzena-eau aura tendance à se solidifier.
Si au contraire on enfonce doucement un doigt, ce même mélange aura tendance à se liquéfier.

Explications

En fait quand on approche brutalement le doigt sur la pâte "dure-molle", le système eau-maïzena est déséquilibré, l'eau est chassée, il ne reste alors que le solide. Par contre si l'on approche le doigt lentement le système reste en équilibre sous forme d'une pâte molle. En bref, la pâte répond aux contraintes qu'on lui applique.

Afin d'expliquer l'expérience aux enfants, on peut faire l'analogie avec l'approche d'un chat. Si l'on arrive en courant près d'un chat (=le doigt s'approche brutalement), le chat s'enfuit (=les molécules d'eau qui s'en vont). Par contre si l'on y va tout doucement, le chat reste (= le doigt qui s'approche doucement).

Pourquoi cela ne marche pas avec la farine alors que celle ci contient du gluten et de l'amidon???
Cela veut t'il dire que le gluten gêne les propriétés physiques existante entre l'amidon et l'eau?

Allons plus loin dans l'explication

La Maïzena est un fluide non-newtonien (lien Wikipédia)
la Rhéologie sur Wikipédia
Voir également la Mécanique des fluides sur Wikipédia

Liens avec d'autres expériences

Expériences sur Wikidébrouillard

Autres expériences

Léon dit : un liquide ça coule

L'état de l'appareil eau/maïzena fait l'objet d'expériences de mise en vibration qui donnent des résultats intéressants du point de vue visuel en vidéo. Des expériences que nous pouvons réaliser pour Wikidébrouillard !