Maïzena : fluide ou solide ?
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Version du 15 février 2008 à 09:10
Sommaire |
Présentation de l'expérience
La mixture Maïzena/eau est-elle un fluide ou un solide ? Comment un mélange peut être les deux ?
Matériel
- Amidon. (Peut se trouver sous la forme de de fécule, comme la Maïzena)
- Eau
- Récipient
L'expérience
En vidéo
La vidéo arrive très vite : <videoflash type="dailymotion">codedailymotion</videoflash>
La manipulation
Mélanger la fécule de maïs avec un peu d'eau.
Que voit-on ?
Si on remue vivement le mélange, il aura tendance à se solidifier, si au contraire on enfonce doucement un
Explications
En fait qd on approche brutalement le doigt sur la pate "dure-molle", le systeme eau -maizena est déséquilibrée l'eau est chassée il reste alors que le solide. Par contre si l'on approche le doigt lentement le systeme reste en equilibre sous forme d'une pate molle. En bref la pate répond aux contraintes qu'on lui applique. Afin de l'expliquer aux enfants on peut faire l'analogie avec l'approche d'un chat. Si l'on arrive en courant pres d'un chat (=le doigt s'approche brutalement) le chat s'enfuit (=les molécules d'eau qui s'en vont). Par contre si l'on y va tout doucement le chat reste (= le doigt qui s'approche doucement). chrystel
pourquoi cela ne marche pas avec la farine alors que celle ci contient du gluten et de l'amidon??? Cela veut t'il dire que le gluten gêne les propriétés physiques existante entre l'amidon et l'eau?
Allons plus loin dans l'explication
Développons les concepts scientifiques associés.
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