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La mixture Maïzena/eau est-elle un fluide ou un solide ? Comment un mélange peut être les deux ?
Mélanger la fécule de maïs avec un peu d'eau.
En fait quand on approche brutalement le doigt sur la pâte "dure-molle", le système eau-maïzena est déséquilibré, l'eau est chassée, il ne reste alors que le solide. Par contre si l'on approche le doigt lentement le système reste en équilibre sous forme d'une pâte molle. En bref, la pâte répond aux contraintes qu'on lui applique.
Afin d'expliquer l'expérience aux enfants, on peut faire l'analogie avec l'approche d'un chat. Si l'on arrive en courant près d'un chat (=le doigt s'approche brutalement), le chat s'enfuit (=les molécules d'eau qui s'en vont). Par contre si l'on y va tout doucement, le chat reste (= le doigt qui s'approche doucement).
Pourquoi cela ne marche pas avec la farine alors que celle ci contient du gluten et de l'amidon???
Cela veut t'il dire que le gluten gêne les propriétés physiques existante entre l'amidon et l'eau?
L'état de l'appareil eau/maïzena fait l'objet d'expériences de mise en vibration qui donnent des résultats intéressants du point de vue visuel en vidéo. Des expériences que nous pouvons réaliser pour Wikidébrouillard !
C'est de la culture, ça aide à comprendre le monde !!
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