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- | En fait | + | En fait quand on approche brutalement le doigt sur la pâte "dure-molle", le système eau-maïzena est déséquilibrée l'eau est chassée il reste alors que le solide. Par contre si l'on approche le doigt lentement le système reste en équilibre sous forme d'une pâte molle. En bref la pâte répond aux contraintes qu'on lui applique. Afin de l'expliquer aux enfants on peut faire l'analogie avec l'approche d'un chat. Si l'on arrive en courant près d'un chat (=le doigt s'approche brutalement) le chat s'enfuit (=les molécules d'eau qui s'en vont). Par contre si l'on y va tout doucement le chat reste (= le doigt qui s'approche doucement). |
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Développons les concepts scientifiques associés.<br> | Développons les concepts scientifiques associés.<br> | ||
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Sommaire |
La mixture Maïzena/eau est-elle un fluide ou un solide ? Comment un mélange peut être les deux ?
La vidéo arrive très vite : <videoflash type="dailymotion">codedailymotion</videoflash>
Mélanger la fécule de maïs avec un peu d'eau.
Si on remue vivement le mélange, il aura tendance à se solidifier, si au contraire on enfonce doucement un [à suivre ?]
En fait quand on approche brutalement le doigt sur la pâte "dure-molle", le système eau-maïzena est déséquilibrée l'eau est chassée il reste alors que le solide. Par contre si l'on approche le doigt lentement le système reste en équilibre sous forme d'une pâte molle. En bref la pâte répond aux contraintes qu'on lui applique. Afin de l'expliquer aux enfants on peut faire l'analogie avec l'approche d'un chat. Si l'on arrive en courant près d'un chat (=le doigt s'approche brutalement) le chat s'enfuit (=les molécules d'eau qui s'en vont). Par contre si l'on y va tout doucement le chat reste (= le doigt qui s'approche doucement). chrystel
pourquoi cela ne marche pas avec la farine alors que celle ci contient du gluten et de l'amidon??? Cela veut t'il dire que le gluten gêne les propriétés physiques existante entre l'amidon et l'eau?
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