Couleurs qui changent
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| - | + | * Le bicarbonate est le contraire d'acide (on dit alors qu'il est "basique") -> le jus de chou devient bleu ! La lessive est encore plus basique que le bicarbonate, le mélange fait alors virer le jus de chou rouge au vert. | |
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| - | Le chou rouge (''Brassica oleracea var.capitata f.rubra'') contient des colorants ('''les anthocyanes''') qui ont la propriété de changer de couleur en fonction du pH. Il est de ce fait le plus populaire des indicateurs | + | Le chou rouge (''Brassica oleracea var.capitata f.rubra'') contient des colorants ('''les anthocyanes''') qui ont la propriété de changer de couleur en fonction du pH. Il est de ce fait le plus populaire des indicateurs naturels de pH et peut être utilisé pour enseigner les réactions acide-base à l'école. |
| - | Pour extraire ces colorants il suffit de porter de l'eau contenant des feuilles de chou rouge donc de faire une décoction | + | Pour extraire ces colorants, il suffit de porter à ébullition de l'eau contenant des feuilles de chou rouge, donc de faire une décoction de chou rouge. |
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* Les [http://fr.wikipedia.org/wiki/Indicateur_de_pH indicateurs de pH] avec les indicateurs de pH naturels | * Les [http://fr.wikipedia.org/wiki/Indicateur_de_pH indicateurs de pH] avec les indicateurs de pH naturels | ||
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| + | [[Catégorie : Cuisine et chimie]] | ||
Version actuelle en date du 17 décembre 2015 à 16:52
Sommaire |
Présentation de l'expérience
Faire un test de pH avec du jus de chou de rouge, pour mesurer l'acidité d'un produit.
Matériel
-
Du jus de chou rouge
-
Du jus de citron ou du vinaigre
-
Du bicarbonate de soude ou de la lessive en poudre
-
Du sel
-
De l'eau
-
Un bocal
-
Des verres
-
Une bouilloire
-
Un pic à brochette
L'expérience
En vidéo
La manipulation
- Découper quelques feuilles de chou rouge, les laisser reposer dans un grand récipient d'eau chaude pendant 20 minutes.
- Remplir à moitié un premier verre avec de l'eau chaude salée.
- Dans un second, verser du bicarbonate de soude et recouvrir d'eau chaude jusqu'à la moitié.
- Dans le troisième, remplir à moitié avec du vinaigre.
- Récupérer le jus de chou rouge, en verser dans les trois verres.
Que voit-on ?
- Dans le verre "eau salée", le mélange devient bleu.
- Dans le verre "bicarbonate de soude", le mélange devient bleu, avec de la lessive il devient vert.
- Dans le verre "vinaigre", le mélange devient rose.
Explications
De manière simple
Le chou rouge possède des éléments colorés violets qui sont capables de changer de couleur lorsque l'acidité varie.
- Le citron et le vinaigre sont acides -> le jus de chou devient rose.
- Le bicarbonate est le contraire d'acide (on dit alors qu'il est "basique") -> le jus de chou devient bleu ! La lessive est encore plus basique que le bicarbonate, le mélange fait alors virer le jus de chou rouge au vert.
Allons plus loin dans l'explication
Le chou rouge (Brassica oleracea var.capitata f.rubra) contient des colorants (les anthocyanes) qui ont la propriété de changer de couleur en fonction du pH. Il est de ce fait le plus populaire des indicateurs naturels de pH et peut être utilisé pour enseigner les réactions acide-base à l'école.
Pour extraire ces colorants, il suffit de porter à ébullition de l'eau contenant des feuilles de chou rouge, donc de faire une décoction de chou rouge.
Liens avec d'autres expériences
Expériences sur Wikidébrouillard
Encre qui disparaît et ré-apparaît
Autres expériences
Applications : liens avec le quotidien
- Le pH (potentiel hydrogène) sur Wikipédia
- Les indicateurs de pH avec les indicateurs de pH naturels
- Mesurer l'acidité des sols : certaines plantes apprécient les sols acides, d'autres non.
Catégories
Catégories : Fiche à Valider | Chimie | PH | Acide/base | Contenus à développer | Expérience | Mediaspip | Magie | Cuisine et chimie
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- Dernière modification de cette page le 17 décembre 2015 à 16:52.
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