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+ | Le vinaigre est un liquide acide à l'odeur assez forte, issu de l'oxydation de l'alcool présent dans le vin. Il est utilisé pour la cuisine. | ||
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+ | C<sub>2</sub>H<sub>5</sub>OH : [http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89thanol Éthanol]<br> | ||
+ | O<sub>2</sub> : [http://fr.wikipedia.org/wiki/Dioxyg%C3%A8ne Dioxygène]<br> | ||
+ | C<sub>2</sub>H<sub>4</sub>O<sub>2</sub> + H<sub>2</sub>O : Vinaigre ([http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_ac%C3%A9tique Acide acétique] + [[eau]]) | ||
== Propriétés == | == Propriétés == | ||
- | Acide | + | [http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide Acide] |
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* [[Le vinaigre et l'eau sont-ils conducteurs?]] | * [[Le vinaigre et l'eau sont-ils conducteurs?]] | ||
* [[L'encre qui disparaît et ré-apparaît]] | * [[L'encre qui disparaît et ré-apparaît]] | ||
+ | * [[Le calcaire dans le sable]] | ||
* [[Chromatographie]] | * [[Chromatographie]] | ||
* [[Extincteur sans eau]] | * [[Extincteur sans eau]] | ||
+ | * [[Glace instantanée]] | ||
=== Autres expériences utilisant ce matériel === | === Autres expériences utilisant ce matériel === | ||
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+ | * Dans sa cuisine | ||
+ | * Au supermarché | ||
+ | * On peut aussi le fabriquer [http://fr.ekopedia.org/Vinaigre#Techniques_de_fabrication Techniques de fabrication sur Ekopédia] | ||
== Utilisations dans la vie quotidienne == | == Utilisations dans la vie quotidienne == |
Sommaire |
Le vinaigre est un liquide acide à l'odeur assez forte, issu de l'oxydation de l'alcool présent dans le vin. Il est utilisé pour la cuisine.
Voir aussi : le vinaigre décrit sur Wikipédia
L'origine du vinaigre et du vin se confondent.
Voir historique sur Moutarde-de-Meaux.com
Le vinaigre est un liquide obtenu grâce à l'oxydation de l'éthanol dans le vin, le cidre, la bière et autres boissons fermentées. Le vinaigre commun comporte une concentration d'environ 5% à 8% d'acide acétique. L'acide tartrique et l'acide citrique se retrouvent, en plus faibles concentrations, dans les vinaigres naturels.
En 1864, Louis Pasteur définit la fermentation acétique avec la formule :
C2H5OH + O2 ←→ C2H4O2 + H2O + dégagement de chaleur (348 Joule|kJ)
C2H5OH : Éthanol
O2 : Dioxygène
C2H4O2 + H2O : Vinaigre (Acide acétique + eau)
Indiquer le concept scientifique associé à chacune des expériences.
Vérification du degré d'un vinaigre Académie de Rouen
Le vinaigre est surtout utilisé en cuisine, pour faire la vinaigrette par exemple, mais aussi comme produit d'entretien (voir liens astuces ci-dessous).
© Graphisme : Les Petits Débrouillards Grand Ouest (Patrice Guinche - Jessica Romero) | Développement web : Libre Informatique