Trouble et détrouble du Pastis

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Article incomplet en cours de rédaction
La vidéo "Trouble et détrouble du Pastis"


Sommaire

Présentation de l'expérience

Voici une expérience à faire dans un bar qui illustre la propriété de solubilité des molécules dans divers solvants !

Matériel

  • Verre
  • Carafe d'eau
  • Apéritif anisé alcoolisé (pastis)
  • Un peu de liquide vaisselle concentré

L'expérience

  • Avant le tour, enduire le bout d'un doigt avec du liquide vaisselle concentré, de préférence incolore pour ne pas être remarqué.
  • Annoncer à ses amis : "Je vous parie que j'arrive à détroubler le pastis !". S'assurer que les autres remettront leur tournée si un tel miracle est réalisé.
  • Tremper son doigt dans le liquide et tourner jusqu'à ce que la solution devienne limpide !

Ne surtout pas boire de mélange contenant du détergent


Que voit-on ?

  • la solution devient limpide

Explications

De manière simple

  • Les alcools anisés sont fabriqués à partir d'extraits de plantes diverses (huiles essentielles de badiane ou anis étoilé, de réglisse...), de sucre et d'alcool (éthanol). Dans l'éthanol, les huiles essentielles sont très solubles et la boisson d'origine est limpide. Éventuellement il peut y avoir une coloration due aux huiles essentielles.
  • Quand on rajoute de l'eau, les huiles essentielles des différentes plantes (dont l'anéthol) n'y sont plus solubles et les molécules se rassemblent sous forme de micelles, voire de micro-gouttelettes d'huiles au milieu de l'eau (et du reste), ce qui donne à la boisson cet aspect laiteux.
  • En fait, si l'aspect est laiteux, c'est que les gouttelettes ont des tailles de l'ordre du micromètre et réfléchissent la lumière visible dans tous les sens (phénomène de diffusion), tout comme dans le lait qui est un mélange émulsionné de corps gras et d'eau.
  • La boisson troublée est donc une émulsion instable : si on attend quelques heures, on observer une séparation des phases. L'émulsion est une dispersion d'un liquide dans un autre liquide, lesquels ne sont pas miscibles entre eux (comme l'huile et l'eau).
  • Mais on peut aussi transformer cette émulsion instable en mélange homogène en quelques secondes, grâce à des tensioactifs. Les tensioactifs sont des molécules solubles à la fois dans l'eau (solvant polaire) et dans les huiles (molécules apolaires).
  • En ajoutant un peu de liquide vaisselle dans la boisson trouble, on ajoute des tensioactifs qui pourront se fixer aux micelles d'huile essentielle et les solubiliser dans l'eau. La boisson devient alors limpide !
  • Voilà donc un sujet tout à fait sérieux : un tel phénomène fait appel à la fois à des notions de chimie, pour la solubilité relative des substances dans l'eau et l'alcool et l'effet des tensioactifs, et à la fois des notions de physique pour expliquer la diffusion de la lumière par l'émulsion.

Questions sans réponses

Ici je mets les questions soulevées par l'expérience, qui n'ont pas trouvé de réponses !!

Allons plus loin dans l'explication

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