Protéines, nos amies bâtisseuses

De Wikidebrouillard.

Modèle:Vidéo

Sommaire 1 Présentation de l'expérience 2 Matériel 3 L'expérience 3.1 La manipulation 3.2 Que voit-on ? 4 Explications 4.1 De manière simple 4.2 Questions sans réponses 4.3 Allons plus loin dans l'explication 5 Liens avec d'autres expériences 5.1 Expériences sur Wikidébrouillard 5.2 Autres expériences 6 Applications : liens avec le quotidien 7 Lieux propices à sa réalisation 8 Catégories

Présentation de l'expérience

Matériel

• un oeuf
• 
• ...

L'expérience

La manipulation

Placer le blanc d’œuf crue dans le récipient. Observer son apparence.

Faire bouillir de l'eau dans la bouilloire. Placer le blanc d’œuf crue dans le récipient. Verser l'eau bouillante dans le récipient

Remuer avec une fourchette et observer de nouveau l'apparence de l’œuf.

Que voit-on ?

Le blanc d'œuf transparent et presque liquide est devenue blanc et solide dans l'eau bouillante.

Explications

De manière simple

Le blanc d'oeuf est composé d'une partie d'eau (90%) et d'une protéine appelée albumine(10%). Dans le blanc d'oeuf cru, les protéines ressemblent à de minuscules pelotes de fils invisibles à l'oeil nu. Elles sont si petites qu'elles laissent passer la lumière.

Lorsqu'elles sont chauffées par l'eau bouillante, les pelotes se déroulent en fils qui se mélangent entre eux emprisonnant l'eau que contient le blanc. Ils rendent alors le blanc filamenteux, plus rigide et opaque.

Questions sans réponses

Ici je mets les questions soulevées par l'expérience, qui n'ont pas trouvé de réponses !!

Allons plus loin dans l'explication

La coagulation du blanc d’œuf résulte de la dénaturation de l'ovalbumine (protéine de l’œuf) par la chaleur.

Liens avec d'autres expériences

Expériences sur Wikidébrouillard

Indiquer ici les expériences de Wikidébrouillard.

Autres expériences

Autres expériences avec le même concept, recherche sur internet (indiquer les liens). 

Applications : liens avec le quotidien

Véritable élément bâtisseur, les protéines construisent, entretiennent et renouvellent les cellules de notre corps, ces sortes de briques microscopiques dont il est constitué. Les protéines sont composées de l'assemblage d'éléments plus petits encore, des acides aminés. Quand nous mangeons des aliments contenant des protéines, celles-ci sont décomposées par la digestion en acides aminés. Ceux-ci, une fois arrivé aux cellules permettent de reformer de nouvelles protéines. Les protéines se trouvent dans la viandes, le poisson, les œufs, le lait, le fromage... Elles sont absentes du sucre ou de l'huile par exemple.

Lieux propices à sa réalisation

Indiquer ici des lieux où tout le matériel nécessaire pour réaliser cette expérience est disponible.

Catégories

Protéines, nos amies bâtisseuses