PH des aliments
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| + | * Ainsi, lorsque nous déposons la levure sur la langue, le caractère basique rehausse la valeur du pH. C’est pourquoi, le mélange se situant sur la langue de l’assistant est à peu près neutre, et qu’il cesse de grimacer dans l’instant qui suit, n’étant plus incommodé par l’acidité. | ||
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Version actuelle en date du 10 février 2013 à 10:13
Sommaire |
Présentation de l'expérience
- Anéantir le piquant du citron.
Matériel
-
Du citron
-
1 cuillère à café
-
1 bocal
-
Un couteau
- De la levure
L'expérience
La manipulation
- Découpez un citron en deux.
- Ouvrez un sachet de levure et la versez dans une coupelle.
- Pressez un demi-citron de façon à faire couler du jus sur la langue de l’assistant.
- De même, déposez de la levure à l’aide d’une cuillère.
Que voit-on ?
- Le jus de citron fait grimacer l’assistant. Une fois la levure introduite, l’expression de l’assistant devient neutre au bout de quelques secondes.
Explications
De manière simple
- Le citron, au jus acide, pique la langue. La levure, plus basique, rends le mélange sur la langue neutre.
Questions sans réponses
- Pourquoi le neutre n'est pas immédiat ?
- Peut-on ressentir le goût basique ?
Allons plus loin dans l'explication
- Le citron possède un pH d’environ 2,5, tandis que la levure à un pH supérieur 8,5, sachant que le neutre se caractérise par un pH de 7 (La mesure du pH s’échelonne de 0 à 14).
- Ainsi, lorsque nous déposons la levure sur la langue, le caractère basique rehausse la valeur du pH. C’est pourquoi, le mélange se situant sur la langue de l’assistant est à peu près neutre, et qu’il cesse de grimacer dans l’instant qui suit, n’étant plus incommodé par l’acidité.
Liens avec d'autres expériences
Expériences sur Wikidébrouillard
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Autres expériences
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Applications : liens avec le quotidien
- Voilà comment adoucir un plat trop acide.
Lieux propices à sa réalisation
- La cuisine.
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- Dernière modification de cette page le 10 février 2013 à 10:13.
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