Modèle:Chimiebox général Modèle:Chimiebox physique Modèle:Chimiebox physique masse moléculaire Modèle:Chimiebox physique température fusion Modèle:Chimiebox physique température vaporisation Modèle:Chimiebox physique densité Modèle:Chimiebox physique viscosité dynamique Modèle:Chimiebox physique fin Modèle:Chimiebox fin Le glycérol ou la glycérine (C3H8O3) est un polyol. Son nom officiel est le propan-1,2,3-triol (ou 1,2,3-propanetriol). C'est un triol, il possède 3 fonctions alcool
Sa formule développée plane est :
<math>
\begin{array}{lclclc} &\rm{H}&\rm{H}&\rm{H}\\ &| &| &|\\ \rm{H-} \!\!\!\!\!\! &\rm{C-} \!\!\!\!\!\! &\rm C- \!\!\!\!\!\! &\rm C-H\\ &| &| &|\\ &\rm{OH}&\rm{OH}&\rm{OH}\\ \end{array}
</math>
Sa formule semi-développée est :
<math>
\begin{array}{rl} &\rm{CH_2-OH}\\ &|\\ &\rm{CH-OH}\\ &|\\ &\rm{CH_2-OH}\\ \end{array}
</math>
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En 1783, le chimiste suédois Carl Wilhelm Scheele obtient du glycérol en faisant bouillir de l'huile d'olive avec de l'oxyde de plomb.
En 1823, le chimiste français Eugène Chevreul démontre que le corps gras est formé d’une combinaison entre le glycérol et des acides gras.
Le glycérol se présente sous la forme d'un liquide transparent, visqueux, incolore, inodore, non toxique et au goût sucré.
Le glycérol peut se dissoudre dans les solvants polaires grâce à ses 3 groupes hydroxyle. Il est donc soluble dans l'eau et l'éthanol
Dans les organismes vivants, le glycérol est un composant important des glycérides (graisses et huiles) et des phospholipides. Quand le corps utilise les graisses stockées comme source d'énergie, du glycérol et des acides gras sont libérés dans le sang.
Elle est faite à chaud, en présence d'hydrogénosulfite de potassium (KHSO3) produit de l'acroléine selon la réaction :
Elle conduit à des (mono, di ou tri)glycérides. Consulter l'article à propos des glycérides.
Le glycérol est formé durant la fermentation alcoolique du moût de raisin lors de la production du vin.
Le glycérol est un sous-produit de la réaction de saponification, dont le but premier est de fabriquer du savon à partir de matières grasses animales ou végétales. Cette réaction s'écrit :
corps gras + soude --> savon + glycérol
La glycérine est un sous-produit de la transestérification d'huiles végétales lors de la production d'esters méthyliques d’huiles végétales (EMHV) qui servent de carburants sous la dénomination de biodiesel ou diester.
C6H12O6 -> CH2OH-CHOH-CH2OH + CH3-CO-COOH.
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