Gastronomie moléculaire (webographie)
De Wikidebrouillard.
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C'est quoi la gastronomie moléculaire ?
Pour comprendre ce qu'est la cuisine moléculaire, faîtes un petit tour sur Wikipédia !
Des sites surprenants
- Science et Gastronomie les Rencontres Sciences, Art & Cuisine.
- Art et Sciences : Pierre Gagnaire et Hervé This vous font entrer avec eux dans leur concept "le constructivisme culinaire"
- Chroniques de Sciences Ouest : explications de Hervé This en dessin.
- La chimie livre ses meilleurs recettes : dossier sur Banque de savoirs
- science'cuisine, blog de gastronomie moléculaire collaboratif : participez depuis votre cuisine aux séminaires mensuels d'Hervé This et partagez vos observations avec les autres internautes.
- Molecularcuisine.org est une organisation à but non lucrative dont l'objet est de faire partager la connaissance sur la cuisine moléculaire et la gastronomie moléculaire. On trouve sur ce site des recettes, un wiki et un forum pour toutes vos questions !
Des recettes
- Cuisine à l'azote
- Chef Simon : rubrique Cuisine curieuse, nous présente plusieurs recettes-expérimentations, toutes aussi étonnantes les unes que les autres.
- Travaux pratiques : Dossier de cuisine moléculaire sur Marmiton, en vidéo s'il vous plait.
- Cuisine moléculaire.com : des recettes et des tours de main.
- Goosto: encore des recettes.
- Culinotests : la cuisson des oeufs
Des vidéos
- Des vidéos de cuisine moléculaire
- Conférence sur la gastronomie moléculaire d'Hervé This à l’Université de tous les savoirs
Sites anglais
- Bizarre Labs : Experiments in the kitchen !
- Liste complète de livres sur la gastronomie moléculaire
Pour les enfants
- Les marmitons : Archives - Expériences, ce site retrace des expériences diffusées à la télévision canadienne.
- La rubrique cuisine et chimie de Wikidébrouillard : plein d'expériences filmées à faire et à refaire dans la cuisine, c'est ta maman qui va être contente !
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