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[ Wikidébrouillard ] Fermentation : une respiration

Fermentation : une respiration

De Wikidebrouillard.

Article incomplet en cours de rédaction
Modèle:Vidéo

Sommaire

Présentation de l'expérience

Lorsque nous respirons, nos poumons capturent le dioxygène de l’air et rejettent du dioxyde de carbone.

On rajoute de la levure à la pâte du pain pour le faire gonfler pendant sa cuisson.

Mais quel peut bien être le rapport entre ces deux affirmations ?

Matériel

L'expérience

  • Mélanger 2 cuillerées à café de levure avec 2 cuillerées à soupe d'eau chaude dans le bocal
  • Ajouter 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
  • Verser le contenu du bocal dans une bouteille
  • Mettre la bouteille dans le saladier plein d'eau chaude
  • Attendre 3 minutes
  • Coincer le ballon de baudruche sur le goulot de la bouteille
  • Attendre 30 minutes
  • Retirer doucement le ballon en le pinçant à son extrémité pour qu'il ne se vide pas
  • Introduire son orifice dans le goulot de la seconde bouteille
  • Verser lentement le contenu du ballon dans la bouteille en se tenant le plus loin possible.
  • Boucher rapidement la bouteille
  • Renverser lentement la bouteille débouchée sur la flamme de la bougie

Que voit-on ?

Pendant l'expérience, des bulles se forment dans le mélange à l'intérieur de la première bouteille. Le ballon se gonfle. La bougie s'éteint lorsqu'on renverse le contenu de la seconde bouteille sur la flamme.

Explications

De manière simple

Au début de l'expérience, un gaz se forme dans le mélange, crée des bulles et gonfle le ballon une fois sorti du liquide. Ce gaz éteint la bougie. Le gaz produit n'est donc pas de l'oxygène.

La levure, qui est un être vivant, se nourrit du sucre pour en tirer de l'énergie. La réaction qu'elle utilise pour se nourrir de sucre produit du dioxyde de carbone, qui éteint la flamme, et un alcool, l'éthanol.

Questions sans réponses

Allons plus loin dans l'explication

Des liens vers Wikipédia pour approfondir sur : les levures, la fermentation.

Liens avec d'autres expériences

Expériences sur Wikidébrouillard

Autres expériences

Applications : liens avec le quotidien

Lorsque l'on fait du pain, on y met de la levure pour le faire lever. C'est la fermentations des levures qui, en produisant du dioxyde de carbone, forme des bulles dans la pâte et la fait gonfler.

Quand les muscles d'un sportif en action ne reçoivent pas assez d'oxygène de la part du sang qui vient des poumons, ils utilisent une réaction chimique ressemblant à la fermentation des levures. Cette réaction ne produit pas d'alcool mais un produit appelé acide lactique.

Lieux propices à sa réalisation

Dans une cuisine.

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