Couleurs qui changent

De Wikidebrouillard.

Version du 16 septembre 2014 à 18:27

Article incomplet en cours de rédaction

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Sommaire

1 Présentation de l'expérience
2 Matériel
3 L'expérience
4 Explications
- 4.1 De manière simple
- 4.2 Allons plus loin dans l'explication
5 Liens avec d'autres expériences
- 5.1 Expériences sur Wikidébrouillard
- 5.2 Autres expériences
6 Applications : liens avec le quotidien
7 Catégories

Présentation de l'expérience

Faire un test de pH avec du jus de chou de rouge, pour mesurer l'acidité d'un produit.

Matériel

Du jus de chou rouge
Du jus de citron ou du vinaigre
Du bicarbonate de soude ou de la lessive en poudre
Du sel
De l'eau
Un bocal
Des verres
Une bouilloire
Un pic à brochette

L'expérience

En vidéo

La manipulation

Découper quelques feuilles de chou rouge, les laisser reposer dans un grand récipient d'eau chaude pendant 20 minutes.
Remplir à moitié un premier verre avec de l'eau chaude salée.
Dans un second, verser du bicarbonate de soude et recouvrir d'eau chaude jusqu'à la moitié.
Dans le troisième, remplir à moitié avec du vinaigre.

Récupérer le jus de choux rouge, en verser dans les trois verres.

Que voit-on ?

Dans le verre "eau salée", le mélange devient bleu.
Dans le verre "bicarbonate de soude", le mélange devient vert.
Dans le verre "vinaigre", le mélange devient rouge.

Explications

De manière simple

Le chou rouge a des molécules qui sont capables de changer de couleur lorsque l'acidité varie.

Le citron et le vinaigre sont acides -> le jus de chou devient rouge.
Le savon est le contraire d'acide (on dit alors qu'il est "basique") -> le jus de chou devient bleu !

Allons plus loin dans l'explication

Le chou rouge (Brassica oleracea var.capitata f.rubra) contient des colorants (les anthocyanes) qui ont la propriété de changer de couleur en fonction du pH. Il est de ce fait le plus populaire des indicateurs naturels de pH et peut être utilisé pour enseigner les réactions acide-base à l'école.

Pour extraire ces colorants, il suffit de porter à ébullition de l'eau contenant des feuilles de chou rouge, donc de faire une décoction de chou rouge.

Liens avec d'autres expériences

Expériences sur Wikidébrouillard

Encre qui disparaît et ré-apparaît

Autres expériences

Expérience jus de chou rouge sur Science Amusante

Applications : liens avec le quotidien

Le pH (potentiel hydrogène) sur Wikipédia
Les indicateurs de pH avec les indicateurs de pH naturels
Mesurer l'acidité des sols : certaines plantes apprécient les sols acides, d'autres non.