Combustion du sucre
De Wikidebrouillard.
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Présentation de l'expérience
Seriez vous capable de faire brûler du sucre? Nous y sommes parvenus.
Matériel
- 3 petits pots en verre ou verres.
- Du sucre en poudre.
- De la cendre.
-
Un briquet ou des allumettes.
L'expérience
L'expérience permet de mettre en évidence le rôle de la mèche dans une bougie.
En vidéo
La manipulation
On crée 3 tas :
- Un de sucre.
- Un de cendre.
- Un composé d'un mélange de sucre et de cendre. Il faut environ un peu plus de sucre que de cendre.
On essaye de mettre le feu à chacun des tas.
Que voit-on ?
Un seul tas prend feu : celui qui mélange sucre et cendre.
Le sucre se caramélise sous l'action de la chaleur.
La cendre ne bouge pas.
Explications
1) le sucre se caramelise maillard.
fr.wikipedia.org/wiki/Caramélisation
2) la cendre ne peut bruler seule (carbone uniquement)
3) Le melange contient tous les element utiles à la combustion : carbones, hydrogene. Le dioxygene est dans l'atmosphere.
De manière simple
Dans la réaction, la cendre ne peut pas brûler. Le sucre est un combustible qui peut réagir avec l'oxygène de l'air en brûlant. Cependant pour que la réaction puisse s'entretenir, il faut que le sucre se vaporise il faut donc une mèche. La cendre fait office de mèche.
On peut faire le même type d'expérience avec une bougie. En effet on ne peut pas faire prendre la cire de la bougie sans mèche mais bien sûre la bougie s'allume seulement avec la mèche.
Questions sans réponses
Allons plus loin dans l'explication
Développons les concepts scientifiques associés.
pour une combustion, 3 elements sont requis : combustible, comburant et fournir une energie d'activation.
1) le sucre de table :
Le sucre ne peut pas bruler car les forces intra-moleculaire sont trop fortes pour etres rompues par simple chauffage :
- liaisons C-C trop forte
- liaisons C-O du saccharose se rompent : electronegativité,
on obtient 2 oses (fructose et du maltose).
La caramelisation du sucre necessite
- un ose
- du dioxygene
- un apport en chaleur
le resultat est une oxydation (couleure brune). C'est une reaction de maillard (oxydation des sucres contenu dans les aliments sous l'effet de la chaleur).
2)La cendre est du carbone : elle ne brule pas.
3) Le melange sucre + cendre Pour bruler du sucre, il faut un apport de carbone
La formule chimique du sucre, dont le nom scientifique est saccharose, est C12 H22 O11 réagit ainsi :
C12H22 O11 + 6 O2 => 11 H2 O + 6 C O2
Mèche à feu [Wikipédia]
Saccharose [Wikipédia]
Sucre qui flambe [Science amusante]
Liens avec d'autres expériences
Expériences sur le Wikidébrouillard
Autres expériences
Liens internet.
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Les bougies et torches fonctionnent sur le même principe. En effet la cire ne peut pas prendre sans mèche par contre le pétrole de torches peut brûler sans mèche. La mèche sert seulement à ralentir la combustion. Et dans nos muscle... C'est du sucre qui est brûlé. Seulement la réaction n'est pas aussi brutale, elle ne produit pas de flamme bien sur mais c'est la même réaction avec un catalyseur.
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