Combustion du sucre

De Wikidebrouillard.

Version actuelle en date du 10 février 2013 à 15:29

Article incomplet en cours de rédaction

Modèle:Vidéo

Sommaire

1 Présentation de l'expérience
2 Matériel
3 L'expérience
4 Explications
- 4.1 De manière simple
- 4.2 Allons plus loin dans l'explication
5 Liens avec d'autres expériences
- 5.1 Expériences sur Wikidébrouillard
- 5.2 Autres expériences
6 Applications : liens avec le quotidien
7 Catégories

Présentation de l'expérience

Seriez-vous capable de faire brûler du sucre ? Nous y sommes parvenus.

Matériel

3 petits pots en verre ou verres
Du sucre en poudre
De la cendre
Un briquet ou des allumettes

L'expérience

L'expérience permet de mettre en évidence le rôle de la mèche dans une bougie.

En vidéo

La manipulation

Faire trois tas, un sur chaque verre retourné :

Un tas de sucre.
Un tas de cendre.
Un tas composé d'un mélange de sucre et de cendre. Il faut un peu plus de sucre que de cendre.

Essayer de mettre le feu à chacun des tas.

Que voit-on ?

Un seul tas prend feu : celui qui mélange sucre et cendre.
Le sucre se caramélise sous l'action de la chaleur.
La cendre ne change pas.

Explications

Le sucre se caramélise : c'est une réaction de maillard.

Caramélisation sur Wikipédia

La cendre ne peut pas brûler seule (carbone uniquement).

Le mélange contient tous les éléments utiles à la combustion : carbone, hydrogène. Le dioxygène est dans l'atmosphère.

De manière simple

Dans la réaction, la cendre ne peut pas brûler. Le sucre est un combustible qui peut réagir avec l'oxygène de l'air en brûlant. Cependant pour que la réaction puisse s'entretenir, il faut que le sucre se vaporise, il faut donc une mèche. C'est la cendre qui fait office de mèche.

On peut faire le même type d'expérience avec une bougie. En effet on ne peut pas faire prendre la cire de la bougie sans mèche, mais la bougie s'allume avec la mèche.

Allons plus loin dans l'explication

Pour une combustion, 3 éléments sont requis : combustible, comburant et une énergie d'activation : électricité, radiation, pression. Ces 3 éléments forment le triangle du feu.

Le combustible donne la classe de feu (braises, liquides, gaz, métal) le comburant est souvent le dioxygène (sauf pour les feux de métaux, classe D!, difficiles à éteindre car le chaleur dégagée permet à la réaction de s'auto-entretenir)

* Le sucre de table :

Le sucre ne peut pas brûler car les forces intra-moléculaires sont trop fortes pour êtres rompues par simple chauffage :

liaisons C-C trop forte
liaisons C-O du saccharose se rompent : électronegativité

On obtient 2 oses (fructose et du glucose).

La caramélisation du sucre nécessite :

un ose
du dioxygène
un apport en chaleur

Le résultat est une oxydation (couleur brune). C'est une réaction de maillard (oxydation des sucres contenus dans les aliments sous l'effet de la chaleur).

* La cendre est du carbone : elle ne brûle pas.

* Le mélange sucre + cendre : pour brûler du sucre, il faut un apport de carbone.

La formule chimique du sucre, dont le nom scientifique est saccharose, est C₁₂ H₂₂ O₁₁. Le sucre réagit ainsi avec le dioxygène :

C₁₂H₂₂ O₁₁ + 6 O₂ => 11 H₂ O + 6 C O₂

Liens internet

Liens avec d'autres expériences

Expériences sur Wikidébrouillard

Combustion spontanée

Autres expériences

Liens internet.

Pourquoi ne pas créer la fiche expérience !

Applications : liens avec le quotidien

Les bougies et les torches fonctionnent sur le même principe. En effet la cire ne peut pas prendre sans mèche, par contre le pétrole de torches peut brûler sans mèche. La mèche sert seulement à ralentir la combustion. Et dans nos muscles... c'est du sucre qui est brûlé. Seulement la réaction n'est pas aussi brutale, elle ne produit pas de flamme bien sûr mais c'est la même réaction avec un catalyseur.

Catégories

Récupérée de « http://ancien.wikidebrouillard.org/index.php?title=Combustion_du_sucre »

Combustion du sucre

Page Discussion Historique

Creative Commons - Paternite Partage a l

Dernière modification de cette page le 10 février 2013 à 15:29.
Cette page a été consultée 86 880 fois.
Contenu disponible sous Creative Commons - Paternite Partage a l'identique (CC-BY-SA).
Politique de confidentialité
À propos de Wikidebrouillard
Avertissements

@@ Ligne 1 : / Ligne 1 : @@
+{{avertissement}}
+{{vidéo|numérovidéo = <videoflash type="mediaspip" num="1">http://mediaspip.ptitdeb.infini.fr/IMG/flv/Combustion_du_sucre-encoded.flv|400|300</videoflash>}}
 =='''Présentation de l'expérience'''==
-Seriez vous capable de faire brûler du sucre? Nous y sommes parvenus.
+Seriez-vous capable de faire brûler du sucre ? Nous y sommes parvenus.
 == '''Matériel''' ==
-* 3 petits pots en verre ou [[verre]]s.
+* [[Image:Bocal.jpg|50px]] 3 petits pots en verre ou [[verre]]s
-* Du [[sucre]] en poudre.
+* [[Image:Sucre.jpg|50px]] Du [[sucre]] en poudre
-* De la [[cendre]].
+* [[Image:Cendres.jpg|50px]]De la [[cendre]]
-* Un [[briquet]] ou des [[allumette]]s.
+* [[Image:Briquet.jpg|50px]] [[Image:Allumettes.jpg|50px]] Un [[briquet]] ou des [[allumette]]s
 == '''L'expérience''' ==
@@ Ligne 16 : / Ligne 18 : @@
 ==='''En vidéo'''===
-<videoflash type="dailymotion">x4pjnt&v3=1&related=1</videoflash>
 ==='''La manipulation'''===
-On crée 3 tas :
+Faire trois tas, un sur chaque verre retourné :
-* Un de sucre.
+* Un tas de sucre.
-* Un de cendre.
+* Un tas de cendre.
-* Un qui est composé d'un mélange de sucre et de cendre. IL faut environ un peu plus de sucre que de cendre.
+* Un tas composé d'un mélange de sucre et de cendre. Il faut un peu plus de sucre que de cendre.
-On essaye de mettre le feu à chacun des tas.
+Essayer de mettre le feu à chacun des tas.
-==='''Que voit-on ?===
+==='''Que voit-on ?'''===
-Un seul tas prend feu : celui qui mélange sucre et cendre.<br>
+* Un seul tas prend feu : celui qui mélange sucre et cendre.
-Le sucre se caramélise sous l'action de la chaleur.<br>
+* Le sucre se caramélise sous l'action de la chaleur.
-La cendre ne bouge pas.
+* La cendre ne change pas.
 == '''Explications''' ==
-==='''De manière simple'''===
+* Le sucre se caramélise : c'est une '''réaction de maillard'''.
-Dans la réaction, la cendre ne peut bien évidemment pas brûler. Le sucre est un combustible qui peut réagir avec l'oxygène de l'air en brûlant. Cependant pour que la réaction puisse s'entretenir, il faut que le sucre se vaporise il faut donc une mèche. La cendre fait office de mèche. <br>
+[http://fr.wikipedia.org/wiki/Caram%C3%A9lisation Caramélisation sur Wikipédia]
-On peut faire le même type d'expérience avec une bougie. En effet on ne peut pas faire prendre la cire de la bougie sans mèche mais bien sûre la bougie s'allume avec la mèche.
+* La cendre ne peut pas brûler seule (carbone uniquement).
-=== '''Questions sans réponses''' ===
+* Le mélange contient tous les éléments utiles à la combustion : carbone, hydrogène. Le dioxygène est dans l'atmosphère.
+==='''De manière simple'''===
+Dans la réaction, la cendre ne peut pas brûler. Le sucre est un combustible qui peut réagir avec l'oxygène de l'air en brûlant. Cependant pour que la réaction puisse s'entretenir, il faut que le sucre se vaporise, il faut donc une mèche. C'est la cendre qui fait office de mèche.
+On peut faire le même type d'expérience avec une bougie. En effet on ne peut pas faire prendre la cire de la bougie sans mèche, mais la bougie s'allume avec la mèche.
 === '''Allons plus loin dans l'explication''' ===
-Développons les concepts scientifiques associés.<br>
+Pour une combustion, 3 éléments sont requis : combustible, comburant et une énergie d'activation : électricité, radiation, pression.
+Ces 3 éléments forment le triangle du feu.
-La mêche est ce que l'on appelle scientifiquement un catalyseur c'est à dire qu'il n'entre pas dans les produits de la réaction mais est nécéssaire à son déroulement.
+Le combustible donne la classe de feu (braises, liquides, gaz, métal)
+le comburant est souvent le dioxygène (sauf pour les feux de métaux, classe D!, difficiles à éteindre car le chaleur dégagée permet à la réaction de s'auto-entretenir)
-La formule chimique du sucre, dont le nom scientifique est saccharose, est C<sub>12</sub> H<sub>22</sub> O<sub>11</sub> réagit ainsi :
+'''* Le sucre de table :'''
+Le sucre ne peut pas brûler car les forces intra-moléculaires sont trop fortes pour êtres rompues par simple chauffage :
+*liaisons C-C trop forte
+*liaisons C-O du saccharose se rompent : '''électronegativité'''
+On obtient 2 oses (fructose et du glucose).
+'''La caramélisation du sucre nécessite :'''
+* un ose
+*du dioxygène
+* un apport en chaleur
+Le résultat est une oxydation (couleur brune). C'est une''' réaction de maillard''' (oxydation des sucres contenus dans les aliments sous l'effet de la chaleur).
+'''* La cendre est du carbone''' : elle ne brûle pas.
+'''*  Le mélange sucre + cendre''' : pour brûler du sucre, il faut un apport de carbone.
+La formule chimique du sucre, dont le nom scientifique est saccharose, est C<sub>12</sub> H<sub>22</sub> O<sub>11</sub>. Le sucre réagit ainsi avec le dioxygène :
 C<sub>12</sub>H<sub>22</sub> O<sub>11</sub> + 6 O<sub>2</sub> => 11 H<sub>2</sub> O + 6 C O<sub>2</sub>
+'''Liens internet'''
-[http://fr.wikipedia.org/wiki/M%C3%A8che_%C3%A0_feu Mèche à feu] [Wikipédia]<br>
+*[http://fr.wikipedia.org/wiki/M%C3%A8che_%C3%A0_feu Mèche à feu sur Wikipédia]
-[http://fr.wikipedia.org/wiki/Saccharose Saccharose] [Wikipédia]<br>
+*[http://fr.wikipedia.org/wiki/Saccharose Saccharose sur Wikipédia]
-[http://scienceamusante.net/wiki/index.php?title=Le_sucre_qui_flambe]
+*[http://scienceamusante.net/wiki/index.php?title=Le_sucre_qui_flambe Sucre qui flambe sur Science amusante]
 == '''Liens avec d'autres expériences''' ==
-==='''Expériences sur le Wikidébrouillard'''===
+==='''Expériences sur Wikidébrouillard'''===
+* [[combustion spontanée|Combustion spontanée]]
 ==='''Autres expériences'''===
-Liens internet.<br>
-Pourquoi ne pas [[Aide:Aide#Comment_cr.C3.A9er_une_nouvelle_page_.3F|créer la fiche expérience]] !
+ Liens internet.<br>
+ Pourquoi ne pas [[Aide:Aide#Comment_cr.C3.A9er_une_nouvelle_page_.3F|créer la fiche expérience]] !
 == '''Applications : liens avec le quotidien''' ==
-Les bougies et torches fonctionnent sur le même principe.
+Les bougies et les torches fonctionnent sur le même principe.
-En effet la cire ne peut pas prendre sans mèche par contre le pétrole de torches peut brûler sans mèche. La mèche sert seulement à ralentir la combustion.
+En effet la cire ne peut pas prendre sans mèche, par contre le pétrole de torches peut brûler sans mèche. La mèche sert seulement à ralentir la combustion.
-Et dans nos muscle... C'est du sucre qui est brûlé. Seulement la réaction n'est pas aussi brutale, elle ne produit pas de flamme bien sur mais c'est la même réaction avec un catalyseur.
+Et dans nos muscles... c'est du sucre qui est brûlé. Seulement la réaction n'est pas aussi brutale, elle ne produit pas de flamme bien sûr mais c'est la même réaction avec un catalyseur.
 =='''Catégories'''==
 [[Catégorie:Chimie]]
-[[Catégorie:Orthographe et style à corriger]]
+[[Catégorie:chimie réactionnelle]]
+[[Catégorie:oxydo-réduction]]
+[[Catégorie:combustion]]
+[[Catégorie:réaction de Maillard]]
 [[Catégorie:Contenus à développer]]
 [[Catégorie:Fiche à Valider]]
 [[Catégorie:expérience]]
+[[Catégorie:mediaspip]]
+[[Catégorie:cuisine et chimie]]

Combustion du sucre

De Wikidebrouillard.

Version actuelle en date du 10 février 2013 à 15:29

Sommaire

Présentation de l'expérience

Matériel

L'expérience

En vidéo

La manipulation

Que voit-on ?

Explications

De manière simple

Allons plus loin dans l'explication

Liens avec d'autres expériences

Expériences sur Wikidébrouillard

Autres expériences

Applications : liens avec le quotidien

Catégories

Consulter

navigation

Contribuer

Boîte à outils

Outils personnels

Combustion du sucre