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[ Wikidébrouillard ] Catégories de sucres

Catégories de sucres

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=='''Présentation de l'expérience'''==
=='''Présentation de l'expérience'''==
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Comment détecter des aliments contenant de l'amidon ?
Comment détecter des aliments contenant de l'amidon ?
== '''Matériel''' ==
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* [[Fichier:Banane.png]] Une banane
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== '''L'expérience''' ==
== '''L'expérience''' ==
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==='''La manipulation'''===
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Tout d'abord, on verse quelques gouttes de Bétadine  dans une assiette, puis on ajoute de l’eau pour la diluer. Ensuite, on dépose des gouttes de la solution sur des aliments tels que des fruits, du sucre, du pain et des pâtes.
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* Verser quelques gouttes de Bétadine  dans une assiette, puis ajouter de l’eau pour la diluer.
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* Déposer des gouttes de la solution sur des aliments tels que des fruits, du sucre, du pain et des pâtes.
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==='''Que voit-on ?===
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Au bout de quelques secondes, on observe une coloration foncée sur le pain et les pâtes alors que la Bétadine a laissé sa couleur naturelle (orange) sur les fruits et le sucre.
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Au bout de quelques secondes, on observe une coloration foncée sur le pain et les pâtes, alors que la Bétadine a laissé sa couleur naturelle (orange) sur les fruits et le sucre.
== '''Explications''' ==
== '''Explications''' ==
==='''De manière simple'''===
==='''De manière simple'''===
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Cette expérience nous montre que les aliments réagissent de manière différente face à la Bétadine. En fait, les aliments contenant de l’amidon ont une réaction chimique avec la Bétadine. Ainsi, comme les fruits et le sucre ne contiennent pas d’amidon, ils ne subissent aucun changement de coloration.
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Cette expérience nous montre que les aliments réagissent de manière différente face à la Bétadine. En fait, les aliments contenant de l’amidon ont une réaction chimique avec le diiode contenu dans la Bétadine. Ainsi, comme les fruits et le sucre ne contiennent pas d’amidon, ils ne subissent aucun changement de coloration.
=== '''Questions sans réponses''' ===
=== '''Questions sans réponses''' ===
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* Pourquoi la solution de diiode + amidon devient-elle bleue et ne vire pas vers une autre teinte ?
* Pourquoi la solution de diiode + amidon devient-elle bleue et ne vire pas vers une autre teinte ?
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* Quelle réaction se produit entre le diiode ou plutôt les ions triiodure I3- (car le diiode n'est pas stable dans l'eau) et l'amidon?
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* Quelle réaction se produit entre le diiode ou plutôt les ions triiodure I<sub>3</sub>- (car le diiode n'est pas stable dans l'eau) et l'amidon?
=== '''Allons plus loin dans l'explication''' ===
=== '''Allons plus loin dans l'explication''' ===
Nous pouvons nous demander pourquoi l'amidon est-il présent dans certains aliments et d'autres non ?
Nous pouvons nous demander pourquoi l'amidon est-il présent dans certains aliments et d'autres non ?
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En fait, l'amidon fait partie des glucides, une source d'énergie nécessaire à notre corps.
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L'amidon fait partie des glucides, une source d'énergie nécessaire à notre corps.
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Pour pouvoir compenser nos efforts, il nous faut donc un apport suffisant en énergie. Pour cela, nous avons à notre disposition deux types de sucres : les sucres rapides et les sucres lents.
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Pour pouvoir compenser nos efforts, il nous faut un apport suffisant en énergie. Pour cela, nous avons à notre disposition deux types de sucres : les sucres rapides et les sucres lents.
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Seuls les sucres lents (pâtes, pain, pommes de terre...) possèdent de l'amidon. C'est pourquoi avant un effort important, il est préférable de manger des sucres lents que des sucres rapides.
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Seuls les sucres lents (pâtes, pain, pommes de terre...) possèdent de l'amidon. C'est pourquoi avant un effort important, il est préférable de manger des sucres lents plutôt que des sucres rapides.
== '''Liens avec d'autres expériences''' ==
== '''Liens avec d'autres expériences''' ==
==='''Expériences sur Wikidébrouillard'''===
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* [[Détection de Vitamine C]]
* [[Détection de Vitamine C]]
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==='''Autres expériences'''===
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http://boumbo.toonywood.org/tpebanane/Experiences.html
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* [http://boumbo.toonywood.org/tpebanane/Experiences.html Test de l'amidon avec des bananes plus ou moins mûres]
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http://www.web-sciences.com/tp2nde/tp4/tp4.php
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* [http://www.web-sciences.com/tp2nde/tp4/tp4.php Mise en évidence de l'amidon]
== '''Applications : liens avec le quotidien''' ==
== '''Applications : liens avec le quotidien''' ==
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On peut citer l'exemple du test de l'amidon avec des pommes. L'aspect et la bonne conservation des pommes dépendent étroitement du stade de récolte. On peut surveiller efficacement la progression de la maturité du verger grâce au test de régression de l'amidon.
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On peux citer l'exemple du test de l'amidon avec des pommes. En effet l'aspect et la bonne conservation des pommes dépendent étroitement du stade de récolte. Nous pouvons surveiller efficacement la progression de la maturité du verger grâce au test de régression de l'amidon.
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Ce test reflète l’évolution physiologique des fruits avant la cueillette. Les substances de réserve stockées sous forme d'amidon se dégradent lentement à l'approche de la maturité, pour se transformer en sucres solubles. Donc plus la pomme est mûre, moins elle réagira avec le diiode.
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Ce test reflète l’évolution physiologique des fruits avant la cueillette. Les substances de réserve stockées sous forme d'amidon se dégradent lentement à l'approche de la maturité pour se transformer en sucres solubles.
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== '''Lieux propices à sa réalisation''' ==
== '''Lieux propices à sa réalisation''' ==
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Pour réaliser cette expérience, rien de mieux qu'une cuisine ! Nous cherchons ici à différencier les différentes catégories de sucres, il nous faut donc toutes sortes d'aliments à portée de main. Maintenant à vous de faire vos propres expériences !
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Pour réaliser cette expérience rien de mieux qu'une cuisine ! Nous cherchons ici à différentier les différentes catégories de sucres, il nous faut donc toutes sortes d'aliments à portée de main. Maintenant à vous de faire vos propres expériences !
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=='''Catégories'''==
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[[Catégorie:sciences de la vie et de la Terre]]
[[Catégorie:sciences de la vie et de la Terre]]
[[Catégorie:biochimie]]
[[Catégorie:biochimie]]
[[Catégorie:Chimie]]
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[[Catégorie:Orthographe et style à corriger]]
 
[[Catégorie:Contenus à développer]]
[[Catégorie:Contenus à développer]]
[[Catégorie:Fiche à Valider]]
[[Catégorie:Fiche à Valider]]
[[Catégorie:expérience]]
[[Catégorie:expérience]]
[[Catégorie:ENIB2011]]
[[Catégorie:ENIB2011]]

Version du 23 avril 2013 à 15:25

Article incomplet en cours de rédaction
Modèle:Vidéo

Sommaire

Présentation de l'expérience

Comment détecter des aliments contenant de l'amidon ?

Matériel

  • Une banane
  • Des pâtes
  • Une orange
  • Du pain
  • Du sucre
  • De l'eau
  • De la Betadine

L'expérience

La manipulation

  • Verser quelques gouttes de Bétadine dans une assiette, puis ajouter de l’eau pour la diluer.
  • Déposer des gouttes de la solution sur des aliments tels que des fruits, du sucre, du pain et des pâtes.

Que voit-on ?

Au bout de quelques secondes, on observe une coloration foncée sur le pain et les pâtes, alors que la Bétadine a laissé sa couleur naturelle (orange) sur les fruits et le sucre.

Explications

De manière simple

Cette expérience nous montre que les aliments réagissent de manière différente face à la Bétadine. En fait, les aliments contenant de l’amidon ont une réaction chimique avec le diiode contenu dans la Bétadine. Ainsi, comme les fruits et le sucre ne contiennent pas d’amidon, ils ne subissent aucun changement de coloration.

Questions sans réponses

  • Pourquoi la solution de diiode + amidon devient-elle bleue et ne vire pas vers une autre teinte ?
  • Quelle réaction se produit entre le diiode ou plutôt les ions triiodure I3- (car le diiode n'est pas stable dans l'eau) et l'amidon?

Allons plus loin dans l'explication

Nous pouvons nous demander pourquoi l'amidon est-il présent dans certains aliments et d'autres non ? L'amidon fait partie des glucides, une source d'énergie nécessaire à notre corps. Pour pouvoir compenser nos efforts, il nous faut un apport suffisant en énergie. Pour cela, nous avons à notre disposition deux types de sucres : les sucres rapides et les sucres lents. Seuls les sucres lents (pâtes, pain, pommes de terre...) possèdent de l'amidon. C'est pourquoi avant un effort important, il est préférable de manger des sucres lents plutôt que des sucres rapides.

Liens avec d'autres expériences

Expériences sur Wikidébrouillard

Autres expériences

Applications : liens avec le quotidien

On peut citer l'exemple du test de l'amidon avec des pommes. L'aspect et la bonne conservation des pommes dépendent étroitement du stade de récolte. On peut surveiller efficacement la progression de la maturité du verger grâce au test de régression de l'amidon.

Ce test reflète l’évolution physiologique des fruits avant la cueillette. Les substances de réserve stockées sous forme d'amidon se dégradent lentement à l'approche de la maturité, pour se transformer en sucres solubles. Donc plus la pomme est mûre, moins elle réagira avec le diiode.

Lieux propices à sa réalisation

Pour réaliser cette expérience, rien de mieux qu'une cuisine ! Nous cherchons ici à différencier les différentes catégories de sucres, il nous faut donc toutes sortes d'aliments à portée de main. Maintenant à vous de faire vos propres expériences !

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