Catégories de sucres

De Wikidebrouillard.

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Version du 24 janvier 2011 à 18:25

24 janvier 2011 à 16:44 (CET) Modèle:Vidéo

Sommaire 1 Présentation de l'expérience 2 Matériel 3 L'expérience 3.1 La manipulation 3.2 Que voit-on ? 4 Explications 4.1 De manière simple 4.2 Questions sans réponses 4.3 Allons plus loin dans l'explication 5 Liens avec d'autres expériences 5.1 Expériences sur Wikidébrouillard 5.2 Autres expériences 6 Applications : liens avec le quotidien 7 Lieux propices à sa réalisation 8 Catégories

Présentation de l'expérience

Comment détecter des aliments contenant de l'amidon ?

Matériel

• Une banane
• Des pâtes
• Une orange
• Du pain
• Du sucre
• De l'eau
• De la Betadine

L'expérience

La manipulation

Tout d'abord, on verse quelques gouttes de Bétadine dans une assiette, puis on ajoute de l’eau pour la diluer. Ensuite, on dépose des gouttes de la solution sur des aliments tels que des fruits, du sucre, du pain et des pâtes.

Que voit-on ?

Au bout de quelques secondes, on observe une coloration foncée sur le pain et les pâtes alors que la Bétadine a laissé sa couleur naturelle (orange) sur les fruits et le sucre.

Explications

De manière simple

Cette expérience nous montre que les aliments réagissent de manière différente face à la Bétadine. En fait, les aliments contenant de l’amidon ont une réaction chimique avec la Bétadine. Ainsi, comme les fruits et le sucre ne contiennent pas d’amidon, ils ne subissent aucun changement de coloration.

Questions sans réponses

Ici je mets les questions soulevées par l'expérience, qui n'ont pas trouvé de réponses !!

Allons plus loin dans l'explication

Maintenant, nous pouvons nous demander pourquoi l'amidon est-il présent dans certains aliments et d'autres non ? L'amidon fait partie des glucides qui sont une source d'énergie pour notre corps. Cependant, on peut décomposer les sucres en deux catégories : les sucres rapides et les sucres lents. Dans les sucres lents, nous retrouvons ainsi des aliments contenant de l'amidon. Cet élément apporte au corps une source d'énergie idéale lors de nos efforts.

Liens avec d'autres expériences

Expériences sur Wikidébrouillard

• Détection de Vitamine C

Autres expériences

http://boumbo.toonywood.org/tpebanane/Experiences.html

http://www.web-sciences.com/tp2nde/tp4/tp4.php

Applications : liens avec le quotidien

On peux citer l'exemple du test de l'amidon des pommes ! En effet l'aspect et la bonne conservation des pommes dépendent étroitement du stade de récolte. On peux surveiller efficacement la progression de la maturité du verger grâce au test de régression de l'amidon. Ce test reflète l’évolution physiologique des fruits avant la cueillette. Les substances de réserve stockées sous forme d'amidon se dégradent lentement a l'approche de la maturité pour se transformer en sucre solubles.

Lieux propices à sa réalisation

Pour réaliser cette expérience rien de mieux qu'une cuisine ! Et oui comme ici nous cherchons à différentier les différentes catégories de sucres nous utilisons toute sorte d'aliments.

Catégories

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