Apparition mystérieuse
De Wikidebrouillard.
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Présentation de l'expérience
Matériel
• 1 feuille blanche
• 1 pot de yaourt nature
• 1 bougie
• des allumettes
L'expérience
La manipulation
• Plonger la tête d'une allumette dans le pot de yaourt: vous allez vous servir de cette allumette en tant que pinceau.
• Réaliser un dessin ou écrire quelque chose sur la feuille blanche de papier.
• Laisser sécher la feuille 5 minutes : le dessin a disparu.
• Allumer la bougie et passer la feuille de papier au dessus de la flamme (sans la toucher!) sur le côté de l’inscription.
Attention
Ne pas approcher la feuille trop près de la flamme : le papier risquerait de s’enflammer!!
(Prévoir une bassine d’eau à proximité)
Que voit-on ?
Le dessin apparaît en brun sur la feuille !
Explications
De manière simple
Le yaourt est composé de différents nutriments (protéines, glucides, lipides…). La flamme de la bougie va chauffer, « cuire » ces nutriments, qui vont alors brunir.
Allons plus loin dans l'explication
Ce brunissement des composés du yaourt s’explique par : la réaction de Maillard. ﴾encore appelée brunissement non enzymatique﴿
Cette réaction est un ensemble complexe de réactions qui met en œuvre des composés réducteurs et des composés aminés qui vont réagir ensembles : il va y avoir formation de substances colorées et aromatiques.
Le yaourt contient du lactose (= sucre réducteur) et également des protéines (= chaînes d’acides aminés) : la réaction va donc pouvoir se réaliser.
Les pigments bruns qui apparaissent sont dus à la formation de mélanoïdes lors de la réaction de Maillard.
Liens avec d'autres expériences
Expériences sur Wikidébrouillard • Encre sympathique
Applications : liens avec le quotidien
Nous assistons sans nous rendre compte, à de très nombreuses réactions de Maillard. En effet, elle est présente dans presque toutes les préparations culinaires : rôtis, pain grillé, caramel…
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