Fermentation : une respiration
De Wikidebrouillard.
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Présentation de l'expérience
Lorsque nous respirons, nos poumons capturent le dioxygène de l’air et rejettent du dioxyde de carbone.
On rajoute de la levure à la pâte du pain pour le faire gonfler pendant sa cuisson.
Mais quel peut bien être le rapport entre ces deux affirmations ?
Matériel
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1 cuillère à café
- 1 cuillère à soupe
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1 bocal
- 1 saladier
- 2 petites bouteilles propres et vides
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1 bouchon
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1 ballon de baudruche
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1 bougie
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eau chaude
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sucre en poudre
- levure de boulanger
Explications
De manière simple
Au début de l'expérience, un gaz se forme dans le mélange, crée des bulles et gonfle le ballon une fois sorti du liquide. Ce gaz éteint la bougie. Le gaz produit n'est donc pas de l'oxygène.
La levure, qui est un être vivant, se nourrit du sucre pour en tirer de l'énergie. La réaction qu'elle utilise pour se nourrir de sucre produit du dioxyde de carbone, qui éteint la flamme, et un alcool, l'éthanol.
Questions sans réponses
Allons plus loin dans l'explication
Des liens vers Wikipédia pour approfondir sur : les levures, la fermentation.
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Applications : liens avec le quotidien
Lorsque l'on fait du pain, on y met de la levure pour le faire lever. C'est la fermentations des levures qui, en produisant du dioxyde de carbone, forme des bulles dans la pâte et la fait gonfler.
Quand les muscles d'un sportif en action ne reçoivent pas assez d'oxygène de la part du sang qui vient des poumons, ils utilisent une réaction chimique ressemblant à la fermentation des levures. Cette réaction ne produit pas d'alcool mais un produit appelé acide lactique.
Lieux propices à sa réalisation
Dans une cuisine.
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