Catégories de sucres
De Wikidebrouillard.
24 janvier 2011 à 16:44 (CET)Sommaire |
Présentation de l'expérience
Comment détecter des aliments contenant de l'amidon ?
Matériel
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Une banane
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Des pâtes
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Une orange
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Du pain
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Du sucre
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De l'eau
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De la Betadine
L'expérience
La manipulation
Tout d'abord, on verse quelques gouttes de Bétadine dans une assiette, puis on ajoute de l’eau pour la diluer. Ensuite, on dépose des gouttes de la solution sur des aliments tels que des fruits, du sucre, du pain et des pâtes.
Que voit-on ?
Au bout de quelques secondes, on observe une coloration foncée sur le pain et les pâtes alors que la Bétadine a laissé sa couleur naturelle (orange) sur les fruits et le sucre.
Explications
De manière simple
Cette expérience nous montre que les aliments réagissent de manière différente face à la Bétadine. En fait, les aliments contenant de l’amidon ont une réaction chimique avec la Bétadine. Ainsi, comme les fruits et le sucre ne contiennent pas d’amidon, ils ne subissent aucun changement de coloration.
Questions sans réponses
Ici je mets les questions soulevées par l'expérience, qui n'ont pas trouvé de réponses !!
Allons plus loin dans l'explication
Maintenant, nous pouvons nous demander pourquoi l'amidon est-il présent dans certains aliments et d'autres non ? L'amidon fait partie des glucides qui sont une source d'énergie pour notre corps. Cependant, on peut décomposer les sucres en deux catégories : les sucres rapides et les sucres lents. Dans les sucres lents, nous retrouvons ainsi des aliments contenant de l'amidon. Cet élément apporte au corps une source d'énergie idéale lors de nos efforts.
Liens avec d'autres expériences
Expériences sur Wikidébrouillard
Indiquer ici les expériences de Wikidébrouillard.
- Détection de Vitamine C
Autres expériences
http://boumbo.toonywood.org/tpebanane/Experiences.html
http://www.web-sciences.com/tp2nde/tp4/tp4.php
Applications : liens avec le quotidien
On peux citer l'exemple du test de l'amidon des pommes ! En effet l'aspect et la bonne conservation des pommes dépendent étroitement du stade de récolte. On peux surveiller efficacement la progression de la maturité du verger grâce au test de régression de l'amidon. Ce test reflète l’évolution physiologique des fruits avant la cueillette. Les substances de réserve stockées sous forme d'amidon se dégradent lentement a l'approche de la maturité pour se transformer en sucre solubles.
Lieux propices à sa réalisation
Pour réaliser cette expérience rien de mieux qu'une cuisine ! Et oui comme ici nous cherchons à différentier les différentes catégories de sucres nous utilisons toute sorte d'aliments.
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