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* L'huile ne se mélange pas avec l'eau car ses molécules sont composées d'une queue '''hydrophile''' (qui est attirée par l'eau) et d'une tête '''hydrophobe''' (qui rejette l'eau). La partie hydrophobe va donc fuir l'eau. | * L'huile ne se mélange pas avec l'eau car ses molécules sont composées d'une queue '''hydrophile''' (qui est attirée par l'eau) et d'une tête '''hydrophobe''' (qui rejette l'eau). La partie hydrophobe va donc fuir l'eau. | ||
- | * L'huile prend une forme | + | * L'huile prend une forme en boule car elle est entourée par le mélange auquel elle ne peut se mélanger, et la forme sphérique est celle qui permet à l'huile d'être le moins possible en contact avec le mélange. |
== '''Liens avec d'autres expériences''' == | == '''Liens avec d'autres expériences''' == |
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Comment réagit un liquide dans une station spatiale, alors que plus rien ne le retient dans un verre ?
En jouant sur la densité de l'huile et d'un mélange d'eau et d'alcool à brûler, on force l'huile à prendre une forme identique à celle des liquides placés en apesanteur, comme dans une capsule spatiale.
Pour l'élaboration de la vinaigrette, nous pouvons remarquer qu'il n'est pas possible de mélanger l'huile et le vinaigre, car celui-ci est essentiellement constitué d'eau, or l'huile et l'eau ne sont pas miscibles. Il est donc nécessaire de diviser l'huile en petites billes microscopiques pour la répartir dans la vinaigrette, c'est pourquoi on mélange énergiquement (c'est une émulsion).
Dans la cuisine près de l'évier.
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