Protéines, nos amies bâtisseuses
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Version du 1 février 2012 à 16:30
Sommaire |
Présentation de l'expérience
Matériel
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un oeuf
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- ...
L'expérience
La manipulation
1) placer le blanc d'œuf crue dans le récipient.Observer son apparence.
2)Faire bouillir de l'eau dans la bouilloire. Verser l'eau bouillante dans le récipient.
3)Remuer avec une fourchette et observer de nouveau l'apparence de l'œuf.
Que voit-on ?
Le blanc d'œuf transparent et presque liquide est devenue blanc et solide dans l'eau bouillante.
Explications
De manière simple
le blanc d'oeuf est composé d'une partie d'eau (90%) et d'une protéine appelée albumine (10%). Dans le blanc d'oeuf cru, les protéines ressemblent à de minuscules pelotes de fils invisibles à l'oeil nu. Elles sont si petites qu'elles laissent passer la lumière.
Lorsqu'elles sont chauffées par l'eau bouillante, les pelotes se déroulent en fils qui se mélangent entre eux emprisonnant l'eau que contient le blanc. Ils rendent alors le blanc filamenteux, plus rigide et opaque.
Questions sans réponses
Ici je mets les questions soulevées par l'expérience, qui n'ont pas trouvé de réponses !!
Allons plus loin dans l'explication
La coagulation du blanc d'oeuf résulte de la dénaturation de l'ovalbumine (protéine de l'oeuf) par la chaleur.
Liens avec d'autres expériences
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Applications : liens avec le quotidien
Véritable élément bâtisseur, les protéines construisent, entretiennent et renouvellent les cellules de notre corps, ces sortes de briques microscopiques dont il est constitué. Les protéines sont composées de l'assemblage d'éléments plus petits encore, des acides aminés. Quand nous mangeons des aliments contenant des protéines, celles-ci sont décomposées par la digestion en acides aminés. Ceux-ci, une fois arrivé aux cellules permettent de reformer de nouvelles protéines. Les protéines se trouvent dans la viandes, le poisson, les oeufs, le lait, le fromage... Elles sont absentes du sucre ou de l'huile par exemple.
Lieux propices à sa réalisation
Indiquer ici des lieux où tout le matériel nécessaire pour réaliser cette expérience est disponible.
Catégories
Penser à fixer les disciplines scientifiques qui correspondent à l'expérience. Remplacer "à classer" par la discipline correspondante.
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