Gastronomie moléculaire (webographie)

De Wikidebrouillard.

Version du 25 septembre 2012 à 08:24

Dans cette rubrique, surfons sur le vague de la gastronomie moléculaire discipline surprenante entre sciences, art et cuisine et découvrons des sites, des recettes, des livres tout aussi surprenant sur la gastronomie moléculaire, cuisine moléculaire ou des expériences sur la chimie de la cuisine dans la cuisine de la chimie...

C'est quoi la gastronomie moléculaire ?

Pour comprendre ce qu'est la cuisine moléculaire comme discipline scientifique, un petit tour initiatique sur Wikipédia !

Des sites surprenants

• Science et Gastronomie les Rencontres Sciences, Art & Cuisine.
• Pierre Gagnaire et Hervé This vous font entrer avec eux dans leur concept "le constructivisme culinaire"
• Chroniques de Sciences Ouest : explications de Hervé This en dessin. [les liens qui fonctionnent se trouvent en haut de page]
• La chimie livre ses meilleurs recettes : dossier sur Banque de savoirs
• science'cuisine, blog de gastronomie moléculaire collaboratif : participez depuis votre cuisine aux séminaires mensuels d'Hervé This et partagez vos observations avec les autres internautes.
• Molecularcuisine.org est une organisation à but non lucrative dont l'objet est de faire partager la connaissance sur la cuisine moléculaire et la gastronomie moléculaire. On trouve sur ce site des recettes, un wiki et un forum pour toutes vos questions !
• Activitypedia, le wiki des loisirs, possède une rubrique dédiée à la cuisine moléculaire.

Des recettes

• Cuisine à l'azote
• LeChef Simon, un chef qui expérimente !
• Travaux pratiques : Dossier de cuisine moléculaire sur Marmiton, en vidéo s'il vous plait.
• Cuisine moléculaire.com : des recettes et des tours de main.
• Goosto: encore des recettes.
• Culinotests : la cuisson des oeufs

Des vidéos

• Des vidéos de cuisine moléculaire
• Conférence sur la gastronomie moléculaire d'Hervé This à l’Université de tous les savoirs

Sites anglais

• Bizarre Labs : Experiments in the kitchen !
• Liste complète de livres sur la gastronomie moléculaire

Pour les enfants

• Les marmitons : Archives - Expériences, ce site retrace des expériences diffusées à la télévision canadienne.
• La rubrique cuisine et chimie de Wikidébrouillard : plein d'expériences filmées à faire et à refaire dans la cuisine, c'est ta maman qui va être contente !

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