Gastronomie moléculaire (webographie)
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*[http://culinotests.fr/news/la-cuisson-des-oeufs-durs-selon-andre Culinotests] : la cuisson des oeufs | *[http://culinotests.fr/news/la-cuisson-des-oeufs-durs-selon-andre Culinotests] : la cuisson des oeufs | ||
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Version du 27 juin 2008 à 12:34
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C'est quoi la gastronomie moléculaire ?
La gastronomie moléculaire sur Wikipédia
Des sites surprenants
- Science et Gastronomie
- Pierre Gagnaire et Hervé This
- Explications de Hervé This en dessin : chroniques de Sciences Ouest.
- La chimie livre ses meilleurs recettes : dossier sur Banque de savoirs
Des recettes
- Cuisine à l'azote
- Chef simon : rubrique Cuisine curieuse, nous présente plusieurs recettes-expérimentations, toutes aussi étonnantes les unes que les autres.
- Travaux pratiques : Dossier de cuisine moléculaire sur Marmiton, en vidéo s'il vous plait.
- Cuisine moléculaire.com : des recettes et des tours de main.
- Goosto: encore des recettes.
- Culinotests : la cuisson des oeufs
Des vidéos
- Des vidéos de cuisine moléculaire
- Conférence sur la gastronomie moléculaire d'Hervé This à l’Université de tous les savoirs
Sites anglais
- Expériences dans la cuisine : http://bizarrelabs.com/cat.htm
- Liste complète de livres sur la gastronomie moléculaire
Pour les enfants
Archives - Expériences, retrace des expériences diffusées à la télévision canadienne.
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