Gastronomie moléculaire (webographie)
De Wikidebrouillard.
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* [http://www.espace-sciences.org/science/20315-les-autres-rubriques/10115-science-et-cuisine/index.html Explications de Hervé This en dessin] : chroniques de Sciences Ouest. | * [http://www.espace-sciences.org/science/20315-les-autres-rubriques/10115-science-et-cuisine/index.html Explications de Hervé This en dessin] : chroniques de Sciences Ouest. | ||
* [http://www.savoirs.essonne.fr/dossiers/la-matiere/chimie/article/type/0/intro/cuisine-la-chimie-livre-ses-meilleures-recettes/ La chimie livre ses meilleurs recettes] : dossier sur Banque de savoirs | * [http://www.savoirs.essonne.fr/dossiers/la-matiere/chimie/article/type/0/intro/cuisine-la-chimie-livre-ses-meilleures-recettes/ La chimie livre ses meilleurs recettes] : dossier sur Banque de savoirs | ||
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* [http://philippe.mercier4.free.fr/cuisine_azote/cuisine_azote.htm Cuisine à l'azote] | * [http://philippe.mercier4.free.fr/cuisine_azote/cuisine_azote.htm Cuisine à l'azote] | ||
*[http://chefsimon.com Chef simon] : rubrique Cuisine curieuse, nous présente plusieurs recettes-expérimentations, toutes aussi étonnantes les unes que les autres. | *[http://chefsimon.com Chef simon] : rubrique Cuisine curieuse, nous présente plusieurs recettes-expérimentations, toutes aussi étonnantes les unes que les autres. | ||
*[http://www.marmiton.org/magazine/dossiers_marmiton-cuisine-moleculaire-1.cfm Travaux pratiques] : Dossier de cuisine moléculaire sur Marmiton, en vidéo s'il vous plait. | *[http://www.marmiton.org/magazine/dossiers_marmiton-cuisine-moleculaire-1.cfm Travaux pratiques] : Dossier de cuisine moléculaire sur Marmiton, en vidéo s'il vous plait. | ||
| + | * [http://www.cuisinemoleculaire.com/index.php?option=com_content&task=view&id=18&Itemid=33 Cuisine moléculaire.com] : des recettes et des tours de main. | ||
| + | * [http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/theme/gastronomie-moleculaire-10002332.htm Goosto]: encore des recettes. | ||
*[http://culinotests.fr/news/la-cuisson-des-oeufs-durs-selon-andre Culinotests] : la cuisson des oeufs | *[http://culinotests.fr/news/la-cuisson-des-oeufs-durs-selon-andre Culinotests] : la cuisson des oeufs | ||
Version du 27 juin 2008 à 12:33
Sommaire |
C'est quoi la gastronomie moléculaire ?
La gastronomie moléculaire sur Wikipédia
Des sites surprenants
- Science et Gastronomie
- Pierre Gagnaire et Hervé This
- Explications de Hervé This en dessin : chroniques de Sciences Ouest.
- La chimie livre ses meilleurs recettes : dossier sur Banque de savoirs
Des recettes
- Cuisine à l'azote
- Chef simon : rubrique Cuisine curieuse, nous présente plusieurs recettes-expérimentations, toutes aussi étonnantes les unes que les autres.
- Travaux pratiques : Dossier de cuisine moléculaire sur Marmiton, en vidéo s'il vous plait.
- Cuisine moléculaire.com : des recettes et des tours de main.
- Goosto: encore des recettes.
- Culinotests : la cuisson des oeufs
Conférences
- Conférence sur la gastronomie moléculaire d'Hervé This à l’Université de tous les savoirs
Sites anglais
- Expériences dans la cuisine : http://bizarrelabs.com/cat.htm
- Liste complète de livres sur la gastronomie moléculaire
Pour les enfants
Archives - Expériences, retrace des expériences diffusées à la télévision canadienne.
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