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== Origine == | == Origine == | ||
La pomme de terre est produit par l'espèce '''Solanum tuberosum''', appartenant à la famille des Solanacées.<br> | La pomme de terre est produit par l'espèce '''Solanum tuberosum''', appartenant à la famille des Solanacées.<br> | ||
- | La pomme de terre était cultivée par les habitants des Andes péruviennes près de 1000 ans avant J.-C. | + | La pomme de terre était cultivée par les habitants des Andes péruviennes près de '''1000 ans avant J.-C.''', elle est appelée papa en quechua.<br> |
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- | Concernant la France, en 1757 elle fut cultivée en Bretagne, alors en période de disette, dans la région de Rennes par Louis René de Caradeuc de La Chalotais, bientôt suivi dans le Léon par | + | Concernant la France, en 1757 elle fut cultivée en Bretagne, alors en période de disette, dans la région de Rennes par Louis René de Caradeuc de La Chalotais, bientôt suivi dans le Léon par Monseigneur de la Marche, surnommé « l'évêque des patates » (eskob ar patatez). Mais c'est surtout Antoine Parmentier, de retour d'un séjour en captivité en Prusse, qui fait la promotion de la pomme de terre comme aliment humain et réussit à développer son usage dans toutes les couches de la société française." [source Wikipédia] |
== Composition chimique == | == Composition chimique == | ||
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- | + | *70 à 80 % d'eau | |
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+ | *des minéraux en particulier du potassium | ||
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== Propriétés == | == Propriétés == | ||
+ | La pomme de terre contient entre autres de l''''amidon''', un polysaccharide qui est exploité pour ses propriétés d'épaississant et de gélifiant. | ||
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+ | Les propriétés de la fécule avec la Maïzena (=fécule de maïs) sont montrées dans cette expérience : [[Maïzena : fluide ou solide ?]] | ||
== Expériences qui utilisent ce matériel == | == Expériences qui utilisent ce matériel == | ||
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- | *[[Comment traverser une pomme de terre avec une paille ?]] | + | * [[Comment traverser une pomme de terre avec une paille ?]] |
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=== Autres expériences utilisant ce matériel === | === Autres expériences utilisant ce matériel === | ||
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* [http://users.skynet.be/chr_loockx_sciences/exp_osmose_4.htm osmose de la pomme de terre] | * [http://users.skynet.be/chr_loockx_sciences/exp_osmose_4.htm osmose de la pomme de terre] | ||
+ | * [http://crdp.ac-paris.fr/d_arts-culture/res/fiche3.pdf test à la teinture d'iode]: mise en évidence de l'amidon dans la pomme de terre | ||
+ | * Extraction de l'ADN de la pomme de terre | ||
== Où la trouver facilement ? == | == Où la trouver facilement ? == | ||
+ | * Dans son jardin | ||
+ | * Sur les marchés | ||
+ | * Supermarchés | ||
== Utilisations dans la vie quotidienne == | == Utilisations dans la vie quotidienne == | ||
+ | * Alimentation : il s'agit d'un des légumes les plus consommés dans les Amériques et en Europe. Consommée nature, en frites, purée... | ||
+ | * Industrie : sa fécule a de multiples utilisations industrielles. | ||
+ | "elle entre dans la composition de certains médicaments, dans celle du rouge à lèvres ou des couches pour bébés, dans la papeterie, le textile, le contreplaqué. Traité par eau chaude, l'amidon est appelé empois et entre dans la confection du caoutchouc ou dans le glaçage du papier photo. On signalera pour mémoire l'empesage des cols ou poignets de chemises, aujourd'hui disparu. De même, l'amidon est moins utilisé qu'autrefois dans la fabrication de colles." [Source Wikipédia] | ||
== Plus d'informations sur {{FULLPAGENAME}} == | == Plus d'informations sur {{FULLPAGENAME}} == | ||
- | + | *santé humaine : | |
+ | [http://www.potato2008.org/fr/pommedeterre/IYP-6fr.pdf document pdf sur la pomme de terre nutrition et diététique] (FAO) | ||
== Liens == | == Liens == | ||
- | [http://fr.wikipedia.org/wiki/Pomme_de_terre La pomme de terre sur Wikipédia] | + | *[http://fr.wikipedia.org/wiki/Pomme_de_terre La pomme de terre sur Wikipédia] |
+ | *[http://www.potato2008.org/fr/index.html Site de l'année internationale de la pomme de terre] | ||
[[Catégorie:matériel]] | [[Catégorie:matériel]] | ||
+ | [[Catégorie:biologie]] | ||
+ | [[Catégorie:cuisine et chimie]] | ||
+ | [[Catégorie:actualité]] |
La pomme de terre désigne à la fois la plante et le tubercule. On appelle familièrement la pomme de terre, patate.
Sommaire |
En 2008 c'est l'année internationale de la pomme de terre
Ce qu'on mange dans la pomme de terre, c'est le tubercule. Un tubercule est un organe de réserve souterrain, qui assure la survie de la plante pendant la saison d'hiver et sa multiplication par voie végétative. Le tubercule est renflé par l'accumulation de substances de réserve.
La pomme de terre est produit par l'espèce Solanum tuberosum, appartenant à la famille des Solanacées.
La pomme de terre était cultivée par les habitants des Andes péruviennes près de 1000 ans avant J.-C., elle est appelée papa en quechua.
Arrivée de la pomme de terre en Europe :
"La pomme de terre est cultivée par des moines de Séville en 1573 pour nourrir des personnes malades. En deux siècles, la pomme de terre va conquérir l'Europe. Tandis qu'en Italie, Allemagne, Pologne et Russie on mangeait déjà des pommes de terre, en France elle ne fut utilisée que pour nourrir le bétail pendant plus de deux siècles...
Concernant la France, en 1757 elle fut cultivée en Bretagne, alors en période de disette, dans la région de Rennes par Louis René de Caradeuc de La Chalotais, bientôt suivi dans le Léon par Monseigneur de la Marche, surnommé « l'évêque des patates » (eskob ar patatez). Mais c'est surtout Antoine Parmentier, de retour d'un séjour en captivité en Prusse, qui fait la promotion de la pomme de terre comme aliment humain et réussit à développer son usage dans toutes les couches de la société française." [source Wikipédia]
Une pomme de terre contient :
La pomme de terre contient entre autres de l'amidon, un polysaccharide qui est exploité pour ses propriétés d'épaississant et de gélifiant.
Sa fécule, matière amylacée est utilisée pour de multiples utilisations industrielles (rubrique applications quotidiennes).
Les propriétés de la fécule avec la Maïzena (=fécule de maïs) sont montrées dans cette expérience : Maïzena : fluide ou solide ?
Indiquer le concept scientifique associé à chacune des expériences.
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"elle entre dans la composition de certains médicaments, dans celle du rouge à lèvres ou des couches pour bébés, dans la papeterie, le textile, le contreplaqué. Traité par eau chaude, l'amidon est appelé empois et entre dans la confection du caoutchouc ou dans le glaçage du papier photo. On signalera pour mémoire l'empesage des cols ou poignets de chemises, aujourd'hui disparu. De même, l'amidon est moins utilisé qu'autrefois dans la fabrication de colles." [Source Wikipédia]
document pdf sur la pomme de terre nutrition et diététique (FAO)
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