Couleurs qui changent

De Wikidebrouillard.

Version du 5 septembre 2011 à 09:57

Présentation de l'expérience

Faire un test de pH avec du jus de chou de rouge, pour mesurer l'acidité.

Matériel

• Du jus de citron
• Du jus de chou rouge
• Du bicarbonate de soude
• Un bocal
• Un pic à brochette

L'expérience

En vidéo

La manipulation

• Découpez quelques feuilles de choux rouge que vous laissez reposer dans un grand récipient d'eau chaude pendant 20 minutes.
• Remplissez à moitié un premier récipient avec de l'eau chaude salée.
• Dans un second, versez du bicarbonate de soude et recouvrez d'eau chaude jusqu'à la moitié.
• Dans le troisième, remplissez à moitié avec du vinaigre.

• récupérez le jus de choux rouge que vous versez dans les trois petits récipients.

Que voit-on ?

Les points importants à observer !!!

• Le bocal contenant le bicarbonate de soude devient vert
• Celui contenant l'eau salée devient bleu
• Celui avec du vinaigre devient rouge clair.

Explications

De manière simple

Le chou rouge a des molécules qui sont capables de changer de couleur, lorsque l'acidité varie.

• Le citron est acide -> le jus de choux devient rouge.
• Le savon est le contraire d'acide (on dit alors qu'il est "basique") -> le jus de choux devient bleu !

Questions sans réponses

Ici je mets les questions soulevées par l'expérience, qui n'ont pas trouvées de réponses !!

Allons plus loin dans l'explication

Le chou rouge (Brassica oleracea var.capitata f.rubra) contient des colorants (les anthocyanes) qui ont la propriété de changer de couleur en fonction du pH. Il est de ce fait le plus populaire des indicateurs PH naturels, et est utilisé pour enseigner les réactions acide-base à des élèves dès le collège.

Pour extraire ces colorants il suffit de porter à ébulition de l'eau contenant des feuilles de chou rouge donc de faire une décoction de chou rouge.

Liens avec d'autres expériences

Expériences sur le Wikidébrouillard

Encre qui disparaît et ré-apparaît

La même expérience avec quelques variantes

• Expérience jus de chou rouge sur Science Amusante avec les réactions chimiques

Applications : liens avec le quotidien

• Le pH (potentiel hydrogène) sur wikipédia
• Les indicateurs de pH avec les indicateurs de pH naturels
• L'alimentation moderne est trop acide sur la nutrition.fr
• mesurer l'acidité des sols : certaines plantes apprécient les sols acides, d'autres non.

Catégories

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