Protéines, nos amies bâtisseuses
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Version du 27 janvier 2011 à 11:47
Sommaire |
Présentation de l'expérience
Matériel
-
un oeuf
-
matériel 2
- une bouilloir
L'expérience
La manipulation
Que voit-on ?
Explications
De manière simple
le blanc d'oeuf est composé d'une partie d'eau (90%) et d'une protéine appelée albumine (10%). Dans le blanc d'oeuf cru, les protéines ressemblent à de minuscules pelotes de fils invisibles à l'oeil nu. Elles sont si petites qu'elles laissent passer la lumière.
Lorsqu'elles sont chauffées par l'eau bouillante, les pelotes se déroulent en fils qui se mélangent entre eux emprisonnant l'eau que contient le blanc. Ils rendent alors le blanc filamenteux, plus rigide et opaque.
Questions sans réponses
Allons plus loin dans l'explication
La coagulation du blanc d'oeuf résulte de la dénaturation de l'ovalbumine (protéine de l'oeuf) par la chaleur.
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Véritable élément bâtisseur, les protéines construisent, entretiennent et renouvellent les cellules de notre corps, ces sortes de briques microscopiques dont il est constitué. Les protéines sont composées de l'assemblage d'éléments plus petits encore, des acides aminés. Quand nous mangeons des aliments contenant des protéines, celles-ci sont décomposées par la digestion en acides aminés. Ceux-ci, une fois arrivé aux cellules permettent de reformer de nouvelles protéines. Les protéines se trouvent dans la viandes, le poisson, les oeufs, le lait, le fromage... Elles sont absentes du sucre ou de l'huile par exemple.
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