Protéines, nos amies bâtisseuses
De Wikidebrouillard.
| Ligne 2 : | Ligne 2 : | ||
=='''Présentation de l'expérience'''== | =='''Présentation de l'expérience'''== | ||
| - | |||
== '''Matériel''' == | == '''Matériel''' == | ||
| Ligne 12 : | Ligne 11 : | ||
==='''La manipulation'''=== | ==='''La manipulation'''=== | ||
| - | |||
==='''Que voit-on ?=== | ==='''Que voit-on ?=== | ||
| - | |||
== '''Explications''' == | == '''Explications''' == | ||
| Ligne 26 : | Ligne 23 : | ||
=== '''Questions sans réponses''' === | === '''Questions sans réponses''' === | ||
| - | |||
=== '''Allons plus loin dans l'explication''' === | === '''Allons plus loin dans l'explication''' === | ||
La coagulation du blanc d'oeuf résulte de la dénaturation de l'ovalbumine (protéine de l'oeuf) par la chaleur. | La coagulation du blanc d'oeuf résulte de la dénaturation de l'ovalbumine (protéine de l'oeuf) par la chaleur. | ||
| + | |||
== '''Liens avec d'autres expériences''' == | == '''Liens avec d'autres expériences''' == | ||
==='''Expériences sur Wikidébrouillard'''=== | ==='''Expériences sur Wikidébrouillard'''=== | ||
| - | |||
==='''Autres expériences'''=== | ==='''Autres expériences'''=== | ||
| - | |||
== '''Applications : liens avec le quotidien''' == | == '''Applications : liens avec le quotidien''' == | ||
| Ligne 42 : | Ligne 37 : | ||
== '''Lieux propices à sa réalisation''' == | == '''Lieux propices à sa réalisation''' == | ||
| - | + | tout lieux avec accès à l’électricité | |
=='''Catégories'''== | =='''Catégories'''== | ||
| - | |||
| - | [[Catégorie: | + | [[Catégorie:Biologie]] |
| - | + | ||
| - | + | ||
[[Catégorie:Orthographe et style à corriger]] | [[Catégorie:Orthographe et style à corriger]] | ||
[[Catégorie:Contenus à développer]] | [[Catégorie:Contenus à développer]] | ||
[[Catégorie:Fiche à Valider]] | [[Catégorie:Fiche à Valider]] | ||
[[Catégorie:expérience]] | [[Catégorie:expérience]] | ||
| + | [[Catégorie:Enib 2011]] | ||
Version du 27 janvier 2011 à 11:43
Sommaire |
Présentation de l'expérience
Matériel
-
un oeuf
-
matériel 2
- une bouilloir
L'expérience
La manipulation
Que voit-on ?
Explications
De manière simple
le blanc d'oeuf est composé d'une partie d'eau (90%) et d'une protéine appelée albumine (10%). Dans le blanc d'oeuf cru, les protéines ressemblent à de minuscules pelotes de fils invisibles à l'oeil nu. Elles sont si petites qu'elles laissent passer la lumière.
Lorsqu'elles sont chauffées par l'eau bouillante, les pelotes se déroulent en fils qui se mélangent entre eux emprisonnant l'eau que contient le blanc. Ils rendent alors le blanc filamenteux, plus rigide et opaque.
Questions sans réponses
Allons plus loin dans l'explication
La coagulation du blanc d'oeuf résulte de la dénaturation de l'ovalbumine (protéine de l'oeuf) par la chaleur.
Liens avec d'autres expériences
Expériences sur Wikidébrouillard
Autres expériences
Applications : liens avec le quotidien
Véritable élément bâtisseur, les protéines construisent, entretiennent et renouvellent les cellules de notre corps, ces sortes de briques microscopiques dont il est constitué. Les protéines sont composées de l'assemblage d'éléments plus petits encore, des acides aminés. Quand nous mangeons des aliments contenant des protéines, celles-ci sont décomposées par la digestion en acides aminés. Ceux-ci, une fois arrivé aux cellules permettent de reformer de nouvelles protéines. Les protéines se trouvent dans la viandes, le poisson, les oeufs, le lait, le fromage... Elles sont absentes du sucre ou de l'huile par exemple.
Lieux propices à sa réalisation
tout lieux avec accès à l’électricité
S'inscrire
Login
Aide
